鸡肉预热会收缩 ， 先用我这手比脚笨的缝针技术 ， 把鸡皮撑开固定在竹篾上 。
之后用麦芽糖、适量清水、白醋、黄酒 ， 调制一个能让鸡皮亮红艳丽的脆皮水 。
加热到99.9度 ， 给鸡肤做一波去腥提味、紧致提拉的糖水浴 。
反复均匀的浇灌 ， 不一会儿 ， 鸡肤肉眼可见的 ， 皮都展开了 。
鸡皮的处理 ， 一“烫”是为了定形 ， 二“吹”则是为了使表皮干脆 。
完全风干后就拔掉针头取下鸡皮 ， 哇 ， 你们看 ， 这玩意简直跟硬币一样又薄又脆了 。
接着准备点冰箱里吃不完的……超市买的鲜活大虾 。
去掉不能吃的虾脑、虾线和虾壳 ， 只留鲜嫩的虾肉
纪录片里说 ， 虾胶得顺着纹理拍打再搓 ， 搓到爽滑鲜 ， 想摆烂的 ， 可以直接一包虾滑
虾肉加猪肥膘剁泥 ， 广东人称为百花馅 ， 我在网上找了很久 ， 也没人说具体的比例是多少？那就三肥七瘦好了 。
因为食材够新鲜 ， 只需要用盐、白胡椒、葱末调味 。
顺一个方向用力搅搅匀、多用力？就像我摆摊被城管追 ， 逃跑的 ， 那么用力 。
接着将鸡皮翻个面 ， 撒上厚厚一层玉米淀粉 ， 帮助皮与肉粘合 。
就像你早起化妆 ， 肌肤与粉底那样的粘合 。
开始烹炸 ， 皮朝上先入锅煎一会儿 ， 让虾胶定型 。
接着换宽油大锅 。 油温160度左右 ， 不停的浇灌 ， 鸡肤开始慢慢地往外吐油 ， 变得更轻薄酥脆 。
搞定之后 ， 再切成方块 。
来 ， 粉丝先吃 。
哇 ， 足足两天的努力才换来这一小盘的成品 ， 善良大方的我 ， 自然是要叫上闺蜜一起 ， 炫进嘴里 。
好酥 ， 咬下的瞬间 ， 顿感轻薄的鸡皮顶撞着牙齿的冲击
好鲜 ， 鲜甜的肉汁瞬间蔓延 ， 犹如成群的大虾欢快着向你游来
好弹 ， 脆壳夹着嫩肉 ， 干爽伴着多汁 ， 皮酥的打颤 ， 肉弹的我只想点赞 。
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