绿茶的冲泡 ， 相比于乌龙茶 ， 程序非常简单 。 根据条索的紧结程度 ， 应分为两种 。 然而 ， 无论使用何种方法 ， 第一步均需烫杯 ， 以利茶叶色香味的发挥 。 外形紧结重实的茶 (1)烫杯之后 ， 先将合适温度的水冲入杯中 ， 然后取茶投入 ， 不加盖 。 此时茶叶徐徐下沉 ， 干茶吸收水分 ， 叶片展开 ， 现出芽叶的生叶本色 ， 芽似枪叶如旗；汤面水汽夹着茶香缕缕上升 ， 如云蒸霞蔚 。 如碧螺春 ， 此时则似雪花飞舞 ， 叶底成朵 ， 鲜嫩如生 。 叶落之美 ， 有“春染海底”之誉 。 (2)一段时间之后 ， 茶汤凉至适口 ， 即可品茶 。 此乃一泡 。 茶叶评审中 ， 以5分钟为标准 ， 茶汤饮用和闻香的温度均为45－55C 。 若高于60C ， 则烫嘴也烫鼻；低于40C ， 香气较低沉 ， 味较涩 。 这个时间不易控制 。 如用玻璃杯 ， 我一般用手握杯子 ， 感觉温度合适即饮；如用盖碗 ， 则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度 。 完全依靠经验 ， 所以实践是最重要的 。 (3)第一泡的茶汤 ， 尚余三分之一 ， 则可续水 。 此乃二泡 。 如若茶叶肥壮的茶 ， 二泡茶汤正浓 ， 饮后舌本回甘 ， 齿颊生香 ， 余味无穷 。 饮至三泡 ， 则一般茶味已淡 。 【泡茶学问多】 此种冲泡方法 ， 除碧螺春外 ， 同样适合于平水珠茶、涌溪火青、都匀毛尖、君山银针、庐山云雾等较紧结的茶 。
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