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【西北黄菜腌制方法 西北黄菜腌制方法是什么呢】1、将黄菜和蒜苔洗干净，将水空干，将卷心菜切成条转，蒜苔切成小段 。
2、将干辣椒切丁，生姜切丝，如果有的话，准备一些八角，桂皮 。
3、将腌菜用的瓶子清洗干净，我使用近乎开水烫了几次 。
4、将菜放入瓶中，铺一层菜，撒入辣椒，姜等，再撒入食盐 。食盐的使用量为10%-15% 。
5、菜装好后，找一个干净的石头压在菜上面（我没有找到石头，但是有的话效果会更好），封好盖子 。
6、等待大约三周时间（最好20天以上） 。
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