在茶树生命活动中 ， 水的生理功能 ， 大致可归纳为以下四个方面：①水是原生质的主要组成成分；②水是气体、盐类和其他溶质出入于细胞和从一器官到另一器官之间的溶剂；③水是光合作用和许多水解过程中的反应物；④水是保持植株膨胀状态所必需的 。 【茶树生理特性：茶树水分生理】
茶树各器官中的含水量及其变化
由于茶树各器官内部组织的差异 ， 再受外界不同条件的影响 ， 各器官之间水分分布有很大差别 。 由薄壁细胞组成的组成与分生组织 ， 一般含水量较高 ， 常在90%以上 。 而厚壁细胞及含有大量贮藏物质的细胞含水量则低 。 幼叶细胞含原生质丰富 ， 含水量也较高 。 叶片定型后 ， 水分大减 。 凡是年龄较幼、生理机能较活跃的部位 ， 或处于水分较充足的条件下 ， 含水量便较高 。 通常 ， 地上部含水量比地下部高 ， 叶片比枝干的含水量高 ， 幼嫩叶比粗老叶含水量高 ， 幼茎比老茎含水量高 。 同一器官在生长活动时期的含水量比休止期为高 。
茶树叶片含水量的昼夜变化也很大 ， 一般叶子由早晨开始含水量即逐渐减低 ， 到午后2～4时达最低点 ， 此后又逐渐上升 ， 到夜间12点达最高点 。
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