中国的茶认识不完 。 每一种茶都要喝个几年 ， 产生的心得才算数！水的来源受到地缘的限制 。 但是冲茶的常识却应该掌握 。 烧茶水的壶 ， 应该避免使用金属制的材料 。 建议使用陶壶 。 出水口不要太大的 。 因为泡茶还是以两人壶、四人壶最佳 。 所以出水口太大不好控制 。 烧水最好是用炭火 ， 但是使用炭火需要技术 ， 没有浸润一季 ， 烧水容易有问题 。 科学昌明 ， 学茶不必从烧水开始！可以使用电、瓦斯、酒精.
江南水乡·周庄·苏州市
首先要回忆一下物理 ， 水中溶有气体 ， 到沸点时 ， 溶解的气体几乎被排出水中 。 所以 ， 忌讳用开水养鱼 。 而泡茶时 ， 水中若是溶有足量的气体 ， 对于冲泡出来的茶汤香味、滋味有增进的效果 。 相较以尚未开的水泡茶 ， 开水泡茶有点“死死”的感觉 ， 失去应有的鲜活感！增加水中溶有的气体量 ， 最好的方法有：生水不要煮到开 。 可以从烧水壶的咕噜咕噜声判定 ， 也可以从将近沸腾时 ， 热水中的泡泡大小来区别 。 近乎沸腾时 ， 关火；温度不够时 ， 开火 。 但是不同的烧水材料和方式就有不同的反应 ， 需要自己去体会 。 科学进步 ， 顺便买一支摄氏100oC的温度计 ， 可以缩短学习路径 。 冲茶时 ， 将壶举高些 ， 高冲有助于气体的溶入 。 但是 ， 这会降低温度 ， 不可不考虑 。 冲茶时 ， 把壶盖放倾斜于壶口 ， 当它是篮板 。 因由媒介物增加溶气体量 。 但 ， 这也会降温 。 将茶壶的水倒出时 ， 高冲也可增加溶气体量 。 从茶海倒入杯中 ， 高冲也可以增加溶气量 。 【沏茶的水】把握住溶解气体的原则 ， 泡出来的茶汤会较鲜活 ， 甚至会泡出以前从没泡出的香气！但是 ， 如果泡出来的茶汤和以往相较 ， 喝起来有闷闷的感觉 ， 那种香气扬不起来的感觉 ， 大半是因为冲泡温度太低 。 泡茶必须要有整体的考量 ， 有人说是经验 ， 我并不以为然 。 口出“经验”二字的人 ， 不是因为懒得说就是因为自己不知 。 就如我不知道为什么水中溶有气体可以泡出较佳的香味 。 我也不敢肯定用“溶氧量” 。 泡茶 ， 是一种“萃取”的动作 ， 虽然我们对于有机物的认识有限 ， 但是可以从很多可推理的地方增加泡茶的技术 。 学习 ， 总不能靠经验 。
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