郑启五 龙风功夫茶 厦门某老字号以经营芋包、春卷、烧肉粽地方名小吃而名闻遐迩， 近年走出深巷原址， 在新老闹市多店连锁经营， 不但倚老卖老把原有的风味名点四下张扬， 而且将海鲜佳肴、闽南名菜推陈出新， 充满活力的组合， 在美食界声誉日隆， 笔者对此早有所闻 。 不过作为该店最新推出的工艺珍馐， 这道“龙凤功夫茶”还是令笔者有柳暗花明之感， 情不自禁回味再三 。
那天， 名点佳肴轮番上桌， 间歇， 服务小姐悄然给每客送上一对清一色小巧的陶杯陶壶， 令人好生纳闷：只道是席前有盅开胃茶， 饭后有杯消化茶， 吃白蜇虾有盘洗手茶；可这酒过三寻， 菜出六道， 冷不丁突如其来的热陶壶里盛的可是哪门子的“菜中茶”？红唇微启， 轻言细语， 小姐道出的是悬念依然的五个字——“龙凤功夫茶” 。
忍不住立即自我动手， 悬壶就冲， 只见一注汤水盈满小杯， 随即一口饮下， 鲜浓甘爽， 原来壶中盛的是汤！但似乎也不全是， 汤味略带回甘， 加之汤名的提示， 便怀疑有茶的成分 。 于是就向同桌共饮的店老板探个虚实 。 老板笑而不答， 颇有几分得意的神色， 甚至有考我这个“美食家”的意思 。 如此我越发喝得认真， 察颜观色体味， 不敢含糊 。 一盅接着一盅细细品饮， 饮下五盅， 壶嘴余汤滴答时， 心中方大致有个所以然了 。 于是揭开壶盖一观， 果不其然：蛇肉一节为“龙”， 鸡肉两丁为“凤”， 三颗乌龙茶米相随相依， 共组一壶龙凤美汤 。 意料之外的是壶中还有人参一片， 参、茶二君共同去腥调汤， 无怪乎汤味如此清鲜醇香 。 回味之余， 不禁为这道创新汤菜称赞有加：
【龙风功夫茶】其一， 以壶杯替代碗匙， 进汤形式焕然一新， 丰富了品饮时动手的感觉 。 据悉这是引进日本“海鲜茶”的饮法， 但用闽南的陶壶陶杯取代了原来的瓷壶瓷杯， 更具保温效果 。
其二， 鸡蛇茶参滋味和谐， 汤味鲜浓而自然， 创新中既保留了闽菜重汤的传统特色， 又顾及现代人注重养生的欲求 。 也为茗茶入菜又辟蹊径 。
其三， 名字吉祥富贵又通俗易懂， 不至于云里雾里 。 粤菜“龙虎斗”中“龙”意为蛇已人尽皆知；而“凤爪”乃鸡爪也家喻户晓 。 但美中不足的是“功夫茶”占了三字， 比重偏大；却委屈了功不可没的人参 。 人参与人生谐音， 何不称为“龙凤人生茶”， 让汤中四君在名中各居一席 。 更重要的是“龙凤人生”其实是“饮食男女”的雅称， 男女双胞胎不是在民间早有“龙凤胎”美誉吗 。 只是不知老字号的大师傅们以为如何？
一壶汤茶似乎令我悟出了什么， 也许在吃的问题上， 守旧与创新是可以携手同行的 。
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