四、“关公巡城”的手法只适用于盖碗的功夫茶具 。 因为茶壶泡茶已经有了茶海了，茶汤经过均匀的混合了，一杯一杯倒过去就得了，不会有浓淡区分，更不存在“韩信点兵”、“凤凰三点头”这么一说 。 点出来的只能是滤网滤不掉的茶渣 。
五、再说俗称“翻杯”的“丹凤朝阳”或“龙凤呈祥” 。 对于喜欢用闻香杯的人来说，这道程序的手法是很优美的，名称也好听 。 但是，许多人品茶是不用温香杯的 。 茶的香气是品出来的，光靠鼻子闻，就算闻明白了，那时茶汤已经凉了，尝香就差了许多 。
六、最后说说焚香 。 茶艺馆爱把环境打扮成庙宇一样，到处是檀香味 。 给人庄严肃穆的感觉，有的就把陆羽画在墙上 。 茶艺馆干吗要搞得跟庙宇一样呢，无外乎就是想树立权威感、更好的宰客！这种环境氛围就是想造成一个有理说不清的效果，我不知道檀香会不会使人智商下降，但很多人在那种环境下就变得出钱很大方 。 进庙宇拜佛是为了信仰，进茶艺馆喝茶是为了什么？要的就是那个香味吗？我以为跟喝茶无关 。 子衿：异议
茶艺是研究怎样才能得到好茶汤，而茶艺表演是派生出来，目的就是形式演示，如同戏曲表演不是实际生活一样 。 各自有存在的理由，我觉得没有必要批判 。 对于茶没有太多了解的人，茶艺表演有很大的宣传作用，引起人的遐想和好奇 。 而且表演形式容易扩大影响和声势，利于宣传 。 你在福建，习惯了喝茶，可是在许多地方，特别是城市里，人们有太多的选择，茶是宝珠暗藏 。 特别是，中国人的陋习，总以为老传统是落后的，国外的东西是好的，这是国内的现状 。 如果不是台湾人在国内首开茶艺馆，除了广东福建，没有多少人知道乌龙茶是什么东西 。 即使是现在，不是还有人说只有台湾的茶可以喝吗？所以在这种形式之下，有人要夸张地表演茶艺，美化茶艺，宣传茶文化，我一概不反对，尽管我是不要看茶艺表演，而且觉得是大大委屈了茶 。
再说实际的技艺问题：温杯的目的，一是清洁二是提高茶具温度 。 紫砂壶且不提 。 再说玻璃，我个人认为对于下投法和中投法，提高温度也是要紧的，目的是保持水温 。 绿茶泡得好不好，非常重要的一点就是水温要合适,不象乌龙，滚水就成 。 如果茶具是冷的，水冲下去会迅速降温，实际水温就不对了 。 但是如果先冲水，最后放茶，就没有温杯的必要，可以倒入比预期温度高的水，等温度降到合适再放茶 。
干茶的好坏和茶好不好喝是有关系的 。 看干茶,不是看做得好不好看，而且要看颜色，形状，光泽，香气和是否碎茶多 。 比如你给我的两种铁观音，在外形上就相差很远 。 好的那一种，翠绿，颗粒大，非常油润 。 翠绿说明发酵略浅，铁观音如果发酵浅，很不好控制，因为很容易香气做不出来 。 只有摇青技术高超的人，才能做出翠绿而且香纯的茶 。 那些想做出翠绿结果失败了的茶，会被做成熟茶,售价就很低了 。 所以一般来说，不是技术好的人，不敢随便尝试 。 颗粒大并不都是好的，但是起码有叶片大而肥厚的可能性 。 比如本山，是不可能做得紧结卷曲大颗粒的 。 至少一看就知道是铁观音 。 好的干茶很清香，陈茶或保存不好的茶，都有异味或闷气 。 所以干茶的好坏，至少给人以初步印象 。 你在福建，茶店都会允许试茶 。 可是在大多数地方，根本就没有试茶的传统，要买，只能通过鉴别干茶 。 对于绿茶，干茶的鉴别特别有效 。 比如龙井，摸上去要滑，抓起一把撒下来，好茶会散开来不成堆 。 最好的颜色不是翠绿，而是略黄 。 如果人家要的是狮峰龙井的价，而茶是碧绿的，那么你至少知道这是假的狮峰 。 绿茶藏得不好，干茶颜色很会就会变 。 这些都十分的明显 。 什么茶都会被作假，有些干茶看着很好的，喝起来却令人失望 。 但是懂得干茶的特征，至少可以减少上当的几率 。
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