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品茗要义

茶知识茶艺茶道

【品茗要义】 品茶
“品”字三口 ， 包含了品评、鉴赏、仔细体验茶给人带来的精神和物质享受的意思 。 唐代卢仝写的著名的《七碗茶歌》说：“一碗喉吻润 ， 二碗破孤闷 ， 三碗搜枯肠 ， 惟有文字五千卷 。 四碗发轻汗 ， 平生不平事 ， 尽向毛孔散 。 五碗肌骨清 ， 六碗通仙灵 。 七碗吃不得也 ， 唯觉两腋习习清风生 。 蓬莱山 ， 在何处？玉川子乘此清风欲归去 。 ”对饮茶的体验可以说达到了极致 。 不但有生理体验的物质享受 ， 还有在心理感受上的精神享受 ， 七碗茶喝过 ， 他已经飘飘欲仙了 。
所以 ， 茶还是要在“品”字上的 。 品茶与喝茶不同 ， 喝茶主要是为了解渴 ， 满足生理需要 ， 往往几口就将一碗茶一饮而尽 ， 没什么讲究 。 品茶则是为了追求精神上的满足 ， 重在意境 ， 将饮茶视为一种艺术欣赏 ， 要细细品啜 ， 徐徐体察 ， 从茶汤美妙的色、香、味、形得到审美的愉悦 ， 引发联想 ， 从不同角度抒发自己的情感 。
一杯茶汤在手 ， 应该如何去品尝、欣赏呢？大致说来包括观色、闻香、辨形、品味四个环节 。
观色 主要是观察茶汤的颜色和茶叶的形态 。 茶叶冲泡后 ， 形状发生变化 ， 几乎恢复到自然状态 ， 汤色也由浅转深 ， 晶莹清澈 。 且各类茶叶各具特色 ， 即使同类茶叶也有不同的颜色 。 饮用之前 ， 先将茶汤审视一番 ， 好好欣赏一下 ， 是懂得品茶的表现 ， 切勿接过茶杯 ， 未加观察就一口喝下 ， 被人讥为牛饮 。
闻香 观色之后 ， 就要嗅闻茶汤散发出来的香气 。 好茶的香气是自然、纯正的 ， 闻之沁人心脾 ， 令人陶醉 。 低劣的茶叶一般香气不高,不够纯正,有的还有股烟焦味和青草味 ， 甚至夹杂异味 。 茶叶的香气是由多种芳香物质综合组成的 ， 由于种类及数量的不同而形成各种茶类的香气特征 。 嗅闻茶香须细心品尝 ， 认真辨认,方能领略其中的韵味 。
辨形 是观察茶叶在冲泡后的形状变化 ， 茶经水浸泡后逐渐恢复了鲜叶的原始形状 ， 一些原料细嫩的名优茶 ， 芽叶在茶汤中亭亭玉立 ， 婀娜多姿 ， 有的茶冲泡后 ， 芽叶在杯中沉浮起降 ， 上下翻滚 ， 煞是好看 。
品味 嗅闻茶汤的香气之后 ， 就可品尝茶汤的滋味 。 与茶的香气一样 ， 茶的滋味也是非常复杂多样.初入口后 ， 很快就舌底生津 ， 韵味无穷 。 这是茶叶的化学元素刺激口腔各部位感觉器官的作用 。 舌头各部位的味蕾的感受不一样 ， 如舌尖最易为甜味所兴奋 ， 舌的两侧前部最易感觉咸味 ， 两侧后部易感受酸味 ， 舌心对鲜味最敏感 ， 舌头近根部位易辨别苦味 。 所以 ， 茶汤入口后 ， 不要立即下咽 ， 而要在口腔中停留 ， 使各部位充分感受到茶中的甜、酸、鲜、苦、涩五味 ， 才能充分欣赏茶汤的美妙滋味 。 不同的茶类有不同的滋味 ， 如有的浓烈 ， 有的清和 ， 有的鲜爽 ， 有的醇厚 ， 都会给人带来不同的感受 。
冲泡技巧
如何泡好一杯茶 ， 应运用选茶、辨水、选具涤器、投茶、沏泡等方法和技巧 ， 沏泡出一壶好茶汤,如表演型茶道中 ， 观众们一直注视着表演者的和种动作 ， 欣赏着每个细节 ， 想像着喝到表演茶的美好 ， 但品尝时 ， 如果喝下下去或觉得不好喝 ， 这是很扫兴的事 。
沏泡技艺的习茶者应经常接触茶、品尝茶 ， 通过实践 ， 对茶叶质量的好坏、水的选择、用水量、水温、投茶量、浸泡时间、冲泡方法等经常练习 ， 从而沏泡出一杯好茶汤 。
沏泡茶的技法包括对不同茶叶的品质蕴育方法 ， 有茶水比例、水温、淋壶、浸泡时间、行茶手法等 。 泡茶动作的技术内容颇多 ， 俗话说“熟能生巧”,经常沏茶也能摸索出许多行之有效的技巧 ， 如沏茶有“老茶壶泡 ， 嫩茶杯泡”；细嫩茶叶用“上投法” ， 其次嫩度茶叶冲泡法用“中投法” ， 普通茶叶用“下投法”.如广东潮汕工夫茶讲究“温杯热盏、刮沫淋盖、高冲低筛” ， 福建乌龙茶分茶要“关公巡城 ， 韩信点兵” ， 沏泡西湖龙井茶讲究“高冲低斟 ， 凤凰三点头”等 。 每种手法不但要求具科学性、合理性 ， 还应尽可能地具有艺术性 ， 具观赏的美感 。 以“高冲低斟 ， 凤凰三点头”为例 ， 凭藉高冲之力 ， 驱散壶内的沉闷湿冷气息 ， 有助于茶叶与水的充分浸润 ， 有助于茶汤浓度均匀一致 ， 低斟可减少茶泡沫的产生 ， 高冲与低斟的配合也是一种环击沸 ， 令茶叶在杯内上下起伏 ， 产生动态的美感 。 手臂的上下起伏也能给予人一种观赏的节奏美、反复美 ， 由此所产生的声音节奏美也是人们听觉上美的享受 。 上下往复三次用词采表达为“凤凰三点头” ， 可引为是“三鞠躬” ， 表达对客人的深深的敬意等 。

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