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无变质的话还能吃 。
一般来说，山药豆的红色是由于其所含酚类物质与空气长期接触而产生的氧化现象 。食用山药对豆子的外观影响不大，但对豆子的外观影响不大 。如果你不喜欢山药豆的红色，你可以在吃之前把红色的部分切掉 。
此外，需要注意的是，如果除了红外线外，还发现山药豆变黑、变软、腐烂和有异味，则表明山药豆繁殖了大量的细菌和微生物 。这样的山药豆不能再吃了，以免对健康造成不良影响 。
【山药豆去皮后发红可以吃吗？】
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