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耗油牛肉是广东的菜 。蚝油牛肉是以牛肉为主料的药膳，广东地区特色传统名菜，属于粤菜系，私家菜菜谱之一，制作原料主要有牛肉、蚝油等 。口味属于本味咸鲜 。香滑鲜嫩，无韧性，味道鲜美 。
制作步骤
1、把蚝油、酱油、麻油、胡椒粉、湿淀粉、二汤调成荧汁 。
2、用旺火烧热烧锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过至九成熟 。
3、倒人笊篱沥去油，将炒锅放回火上，下蒜、葱、姜爆至有香味 。
【耗油牛肉是哪个地方的菜】4、放入牛肉片，烹绍酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒匀 。迅速盛出即成 。
注意事项
1、腌牛肉的方法：将浅色酱油5克，小苏打7.5克，干淀粉25克，清水75克调成糊状，放人已片去筋膜的牛肉片（通脊也可）500克拌匀 。最后加入花生油25克，置30分钟即可使用 。
2、牛肉过油时，油温不宜过高 。如果是通脊牛肉片，八成熟即可倒出 。
3、蚝油含有多种人体需要的氨基酸和蛋白质，富含营养，荤素皆宜 。但使用时不宜高温蒸煮，以免所含麸酸钠分解为焦谷酸氨钠而失去鲜味 。
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