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【烤鸭|发愁减肥不如选对低卡美食，简单快手，营养美味】全网搜索：释一刀！
15.珠街的“老鸭”
曲靖鸭有很多种吃法 ， 如：烤鸭 ， 清鸭 ， 卤鸭 ， 烧鸭 ， 板鸭汤锅 ， 黄焖鸭等等 。 最常吃的就是烧鸭、老鸭 。 据他所知 ， 在九十年代后期 ， 珠街乡的养鸭户很多 ， 年轻的鸭子好卖 ， 老的鸭子就剩下不少 ， 于是就有了一家小店 ， 专门卖红烧鸭子 ， 每天都要排长队 ， 等待号码 。 所谓的老鸭 ， 就是生了两年多的老鸭 ， 这种老鸭的下蛋概率很小 ， 炖的时候味道更好 ， 更有嚼劲 。 吃过鸭子 ， 他就着汤锅 ， 煮了些青菜 ， 豆腐 ， 豆芽 。
珠街的烤鸭 ， 用的是一只野生的烤鸭 ， 大概一公斤左右 ， 用曲靖特有的越州烤鸭（建议） ， 豆瓣酱（） ， 生抽（海天） ， 草果 ， 八角（一把） ， 香叶 ， 桂皮 ， 丁香（） ， 白糖 ， 味精 ， 胡椒粉 ， 生姜 ， 蒜仁等调味 。 制作方法：先把老鸭宰了 ， 去掉毛皮 ， 去掉肚皮 ， 洗净 ， 剁碎 ， 焯水备用；用香油和猪油加热 ， 下姜和香料炒出香气 ， 然后下越州酱油和豆瓣酱油 ， 然后把煮熟的鸭肉放进去 ， 炒了十多分钟 ， 然后下酒和调味品 ， 倒入清水 ， 用高压锅压十五分钟就可以了 。 这道菜汤色鲜红 ， 肉质鲜美 ， 配上一些时令蔬菜 ， 让这道菜看起来更有食欲 。
珠街鸭仔
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