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事实上 ， 肉中的“绿光”可能只是来自光的衍射 。这种光的衍射称为“反射光栅效应” 。切肉时 ， 肌纤维被切断 ， 断面形成许多规则的凹凸结构 。当光线从适当的角度照射到该部分时 ， 就会出现这种光学效果 ， 您可以看到像彩虹一样的颜色 ， 包括从绿色、黄色到红色的各种颜色 。这个原理是鸟类羽毛、昆虫翅膀和电脑光盘的颜色反射 。事实上 ， 这种效果并非牛肉独有 。其实猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都可以出现 。
此外 ， 这种现象通常只发生在熟肉上 。需要鉴别熟肉的“绿光”是否是光的简单衍射所致 。只需稍微改变观察角度 。如果是光栅衍射 ， 颜色会发生变化甚至消失 。如果颜色没有变化 ， 很可能是变质造成的 。肌纤维引起的光栅衍射效应 ， 有明显的金属样光泽 ， 肉质本身不是绿色的 。如果肉本身变绿 ， 请小心 。很可能是细菌降解了部分蛋白质 ， 释放出硫元素 ， 与铁、铜等金属离子形成黄绿色和深褐色的硫化铁和硫化铜 。
此外 ， 还有一种特殊情况 。例如 ， 据报道 ， 消费者购买的鲜肉在黑暗中会发出蓝绿色荧光 。这不是光栅衍射 ， 而是来自荧光细菌的污染 ， 这通常与消费者储存不当有关 。
【腊肉切开里面有反光绿色的是怎么回事】
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