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可以煮，也可以蒸 。
1.先煮后炒
把腊肉煮熟，煮的时候多放点水，这样可以进一步去除咸味 。再煮一会儿 。腊肉不适合直接油炸 。煮好后煎一下 。
如果肥肉和瘦肉放在一起，一般来说应该分开切，一起炒，不要分开切 。也就是说，如果肥肉需要用干油炒，瘦肉特别干 。
如果肥肉和瘦肉分开切，先把肥肉炒出多余的油分，然后加入炒料，加盐，再加入腊肉和瘦肉 。
【腊肉炒菜之前应该是煮还是蒸】2.先蒸后炒
无数次的实践证明，蒸法对腊肉的处理效果最好，腊肉的风味和营养不会损失太多，炒出的蔬菜又香又好吃 。
腊肉洗净，放入蒸碗中，倒入适量的黄酒、水、葱姜片，放入蒸锅中大火蒸40分钟至1小时，然后取出切片炒熟它们变成蔬菜 。如果腊肉是咸的，把它在温水中浸泡一段时间以减少咸味，然后通过锅蒸 。
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