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先切后蒸 。
这样一来，不仅烹饪起来相对容易，而且与整个烹饪相比，更加香、软、可口 。先煮熟再切，有利于去除腊肉的部分脂肪 。腌制的肉可以加点盐储存，风干，更有利于储存 。同时，腊肉不仅可以蒸，还可以炒，比如青椒炒腊肉、蒜苔炒腊肉等 。
蒸腊肉，把腊肉切成块，然后加入一些调味料，如蒜茸、姜片、葱花、豆鼓等，腊肉可以直接蒸，也可以加一些小菜，比如干的芝麻、芋头、蔬菜、蘑菇等 。腊肉的做法多种多样，如干蒸腊肉、豆鼓蒸腊肉、芦笋蒸腊肉、核桃花蒸腊肉、冻豆腐蒸腊肉、芋头蒸腊肉、酸菜蒸腊肉等 。
【腊肉先蒸熟再切还是切完再蒸】
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