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很可能是盐霜 。
腊肉在干燥前需要用大量的盐腌制，这样既能增加腊肉的口感，又能起到杀菌防腐的作用 。腌制过程中，盐会慢慢渗入腊肉，但在干燥时，盐可能会随水和油蒸发，并在腊肉表面形成盐霜 。这是正常现象，不会影响腊肉的正常食用 。
但是，如果腊肉上的白色物质蓬松，甚至变绿，则应认为腊肉发霉 。如果是发霉的腊肉，不建议继续食用 。
【腊肉表面有一层白色是什么】
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