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1、使用温热的水冲洗鱼身去除鱼腥气 。杀死鱼后 ， 首先肯定是要用刀把鳞片全部都刮干净 ， 然后千万要记得的一件事情是要用温水冲洗鱼上的粘性物质 。
2、蒸鱼用热水蒸 。冷水还是热水？很多人在蒸鱼的时候都会有这种考虑 ， 是用冷水还是热水？冷水蒸的鱼 ， 鱼肉会比较老 ， 而且鱼的鲜香味会减弱 。而用热水蒸出来的鱼 ， 鱼肉非常鲜嫩 ， 而且很香 。
3、上锅蒸的时候水蒸气一定要非常足 。想要把鱼做的新鲜香味十足 ， 就要有足够的蒸汽 。如果蒸汽不足 ， 鱼蒸熟以后肉的口感不够紧实 。蒸鱼的时间视鱼的大小决定 ， 一般一斤多的鱼六七分钟就可以了 ， 大点的鱼也不要超过十分钟 ， 如果时间超时 ， 鱼肉会变得粗柴失去风味 。时间短缺 ， 鱼肉则带血色不易和鱼骨分离 。
【鱼怎样蒸才好吃 鱼如何蒸才好吃】4、蒸的途中不要揭开锅盖 。很多人在蒸鱼的时候喜欢中途揭开锅盖看一下蒸得怎么样了 ， 其实这样会跑气影响口感 。最好的办法就是蒸的过程中定好时间 ， 不要中途不断揭开锅盖看 。
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