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油溶性抗氧化剂有：抗氧剂BHT（264T501）、丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）、叔丁基对苯二酚（TBHQ） 。生物学对抗氧剂的研究早期集中在是如何使用抗氧化剂来避免不饱和脂肪酸氧化引起的酸败 。
【油溶性抗氧化剂有哪些】抗氧化剂（ Antioxidants）是阻止氧气不良影响的物质 。它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质 。抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂 。抗氧化剂的正确使用不仅可以延长食品的贮存期、货架期，给生产者、消费者带来良好的经济效益，而且给消费者带来更好的食品安全 。人体新陈代谢产生能量的过程中需要消耗氧气生成活性氧物种 。这个过程中，电子传递链的几个步骤能产生副产物超氧化物阴离子 。
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