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【虫草发霉是什么原因】1.内部化学反应导致变色
冬虫夏草内部物质在不利的储存条件下被氧化，产生化学反应，导致氧化后变色并产生异味 。这是由于存放不当，造成霉变 。从颜色上看，如果虫草的内芯呈黄色或黑色，则证明它已经发霉了，不能吃，不能泡酒；如果内芯是白色的，可以在阳光直射下晒干，尽快去除虫草表面的污垢即可食用 。
2. 微生物污染
冬虫夏草在采摘、运输、储存和销售过程中很容易被微生物污染 。再加上长期存放，微生物会在适当的温度下大量繁殖生长，吃掉冬虫夏草的营养成分，破坏其蛋白质 。微生物会溶解冬虫夏草中的营养成分 。分解后会产生臭味和酸味，使虫草变软，颜色也会发生变化 。
3.酶的分解
冬虫夏草中含有多种酶 。在不利的储存条件下，酶会将虫草中的营养成分分解成低级产物，使虫草失去原有的营养成分，药效大打折扣 。因此，在储存冬虫夏草时，一定要防止潮湿、高温或与微生物接触的环境 。
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