消费者经常会发现超市中的冷藏酸奶口味过酸，这通常是因为超市的储藏仓库没有冷藏条件，或为了省电把酸奶直接放在冷柜外面存放，一段时间之后才放入冷藏货架所致 。 这时候活菌数肯定已经大幅度下降了 。 还有一些超市直接把需要冷藏的酸奶放在室温下销售，这是不合相关规定的 。 至少在北京，有严格的相关法规要求 。
《北京市食品安全条例》第三十三条规定， 贮存、运输、销售按照规定需要低温保存的食品的，应当配备与其经营规模和食品种类相适应的冷藏冷冻设备设施以及具有连续测量和记录温度功能的装置，并保证正常运转，不得无故关停；有关设备设施或者装置发生故障后，应当对受到影响的食品进行检验，确保食品未因故障发生品质变化 。
《北京市工商局流通环节食品安全监督管理规定》中明确要求，贮存、销售需低温保存食品的，食品经营者应配备与其经营规模相适应的冷藏贮存和销售设施，冷藏温度应当符合食品标签明示的贮存条件要求 。 食品经营者应建立冷链销售内部管理制度，对于需低温保存的食品，进货验收时应按照标签明示的贮存温度检查货品的温度，销售时，应根据冷藏设备存储量摆放食品，确保食品满足低温保存条件 。 违反本条例规定贮存、运输食品的，给予责令限期改正、警告；逾期不改正的，处2000元以上2万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证 。 发现违反条例的情况，消费者可以向工商局举报投诉 。
9、很多超市有外国进口或国产的长保质期酸奶，是否值得买？
答：的确，现在很多企业开发了“灭菌型酸奶”，可以长时间在室温下存放 。 所谓灭菌型酸奶，意思是说，这些酸奶的确是乳酸菌发酵制作出来的，酸奶里曾经有过大量的乳酸菌出没 。 但是，在出厂之前，这些菌都被杀死了，同时在无菌状态下灌装到干净盒子里 。 杀死所有活菌之后，乳酸菌们的遗体再也不会产酸，所以不再需要冷藏 。
为什么要做灭菌型酸奶呢？对生产方和销售方来说，它有几个大好处 。 首先，不需要冷藏啊！这样运输也好，储藏也好，销售也好，都在室温下不用放进冷柜，能省很多成本，您想想用电制冷的成本多高啊，超市肯定是乐于接受它的 。 其次，保质期长，就能卖到更多、更远的地方啊！没有冷藏柜的超市也可以卖，需要长途运输的地方也可以卖，对企业来说就扩大了销售范围 。 第三，灭菌型酸奶品质稳定，不会变酸，在室温下存放几天口味不会变化，一些没有冷藏条件的消费者，比如大学生、民工等消费者群体会感觉很方便，可以一次多买一些 。 第四，对于一些怕凉不敢喝冰箱里酸奶的人来说，喝常温下保存的酸奶就方便多了，即便加热一下也不必有什么罪恶感了，反正菌已经死了 。
所以说，如果消费者不需要活菌的话，和需要冷藏的酸奶相比，灭菌型酸奶更有市场优势 。 当然，即便没有乳酸菌，酸奶中的蛋白质、钙和维生素仍然存在，所以对于那些因为种种条件无法冷藏，也不便购买酸奶的人来说，能从灭菌酸奶产品得到这些营养上的好处，仍然是一件好事 。
10、酸奶中的益生菌是怎么回事？能在人体肠道里长期存活吗？
答：酸奶制作只有两种菌是必须添加的，就是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌 。 其他的菌种都不是做酸奶所必须的 。 但是这两种菌种不能在人体大肠中定植，只能在通过消化道的时候发挥一些健康作用 。 一些产品添加了双歧杆菌（B）、嗜酸乳杆菌（A）或其他能在人体大肠中定植的特定保健菌种，一定会告诉消费者的 。 因为这些菌通常成本较高，培养条件也更难一些 。
推荐阅读
- 如何预防大肠癌？
- 琼瑶上访，编剧如何维权？
- 石油是如何形成的？
- 世界时间是如何统一的？
- 禁止了瓶装水我们如何携带液体？
- 如何清洁单反cmos传感器
- 如何拍摄穿过树荫的日光
- 百度文库如何查上传文档的通过率
- qq靓号如何转普通号
- 如何让爱吠叫的狗狗安静下来?有什么好方法？