【酸奶如何选购？教你12招】5、有些酸奶蛋白质含量高，但其中加了乳清粉 。 推销员说蛋白质含量低的没有加乳清粉，更天然一些 。 这话有道理吗？
答：这话没有多少道理 。 乳清粉并不是有害物质，它是制作奶酪时析出的乳清中所含的蛋白质提取回收而成，也属于优质蛋白 。 婴儿配方奶粉中的主要蛋白质就是乳清粉，因为它相比于奶酪中的酪蛋白更容易被婴儿消化 。 乳清粉还常被用来制作健美人士服用的增肌产品 。 尽管人们不必刻意购买乳清粉服用，但如果一种酸奶产品加入乳清粉来提高蛋白质含量，肯定不能算是缺点和错误 。 我相当惊讶于推销员的伶俐口才……
6、听说酸奶中有很多添加剂，不太安全，是不是添加剂越少的酸奶越好？
答：酸奶中的添加剂主要是增稠剂，如果胶、卡拉胶、黄原胶、改性淀粉、改性纤维素等 。 这些配料都无毒无害，其中植物胶还有一些额外的好处，属于可溶性膳食纤维，有利于降低餐后血糖反应，帮助膳食中的重金属物质排除 。 我不太理解，为什么有些人愿意花大价钱购买各种膳食纤维片剂，而对酸奶中添加的增稠剂百般恐惧 。 果胶不就是苹果中的主要膳食纤维吗？卡拉胶不就是海藻中提取出来的胶质吗？食用级的改性淀粉和改性纤维素也并不是什么可怕名词 。
此外，酸奶中通常会加入香精，无糖或低糖酸奶常常会添加甜味剂 。 香精实际上是很多人购买果味酸奶的动力所在，而无糖、低糖也是很多消费者追捧的概念 。 既然想得到水果香味，也就只能容忍香精了，因为几粒切了两个星期的水果粒不可能有那么大香气 。 既然不想吃白糖，又不能忍受尖利的酸味，那也就只能和甜味剂和平共处了 。
真想要“纯天然”的酸奶，可以直接购买某些无增稠剂、无糖、无香精、无甜味剂的品种，大城市的大超市中都有销售，问问售货员就行了 。 可惜很多人买了一次就发现，真的不如那些有添加剂有糖的酸奶好喝……所以，还是不要这么叶公好龙吧 。
7、市面上有各种新式的产品，口味酸酸甜甜的，都和酸奶差不多，什么布丁，布林，慕斯，韩式酸奶，日式酸奶，希腊酸奶，农家鲜酪，奶酪布丁等等，让人眼花缭乱 。 它们的营养价值和普通酸奶一样吗？
答：建议消费者好好看看包装上的“产品类别”这个项目 。 布丁也好，布林也好，慕斯也好，都是含奶的甜点，不属于酸奶类型 。 它们的特点是蛋白质低于普通酸奶，而脂肪比普通酸奶高得多，甚至可达6%-8%（普通酸奶不超过3%），糖分也相当足 。 在营养价值方面，都比正常的酸奶低得多 。 偶尔吃吃满足口感可以，若天天用它们替代酸奶来喝，就相当不明智了 。 不仅损失银子，而且损失营养 。
至于号称是外国类型的酸奶，不妨看一下包装上的营养成分表，比较一下它们的蛋白质含量 。 有些产品蛋白质含量可高达6%，而有些只有2.5%，完全不比传统产品强 。 再看看碳水化合物含量，正常应当是11%-12%，有些产品会高达15%左右 。 一看就明白，无非是用更甜的口味吸引嗜甜的消费者而已 。 还是购买那些蛋白质高、脂肪不高、碳水化合物不高的产品最健康 。
8、很多超市把酸奶放在室温下卖，其中的乳酸菌会死掉吗？为什么？
答：是的，活菌酸奶在室温下会持续产酸，最终自己的生长也受到抑制而逐渐死亡 。 为了延缓活菌数的下降速度，并避免产品过酸，活菌酸奶必须用冷藏车运输，并放在冷柜里储藏和销售 。 即便如此，过一周之后，活菌数还是会下降大约一个数量级 。 所以，假如在乎活菌数，酸奶要尽量买新鲜的才合算 。
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