文章插图
1、从放入肉丁开始 ， 一定要全程不断翻搅 ， 不然糊锅粘锅就麻烦了 。
2、肉丁最好2/3手切 ， 能吃出真材实料 ， 1/3用稍肥点的肉馅 ， 可以出一部分油 。
3、炒豆瓣时 ， 一定要多放油 。其一 ， 可以减少粘锅糊锅的现象出现；其二 ， 油多了可以用筛网过滤 ， 另外用瓶子装起来 ， 也就是红油 。以后炒菜 ， 拌面 ， 火锅都可以用的 。
4、再取用时 ， 一定要用无油无水的勺子 。
5、不要怕豆干炒的太干 ， 其实也是去掉豆干中的水份 。使肉酱中几乎不含水份 ， 延长保存时间 。而再制作米线时 ， 豆干就会吸收米线汤中的汁水 ， 变的软软的 。
【正宗酱料配方及制作方法】
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