生活中有些人喜欢将茶叶反复冲泡 ， 直到喝不出味道为止；有些人则冲泡一两次就赶紧换茶叶 。 这两种做法哪种正确 ， 一杯茶究竟冲泡几次比较好？采访人员采访了中国农科院茶叶研究所副研究员尹君峰 。 尹君峰告诉采访人员 ， 有些人喜欢喝淡茶 ， 有些人喜欢喝浓茶 ， 虽然茶叶冲泡的次数和不同人的口味有很大关系 ， 但从营养吸收上来说 ， 袋装茶最好只冲泡1次 ， 散装茶则别超过3次 。 他解释 ， 茶叶中含有具有抑癌作用的茶多酚、可以降血糖的茶多糖、使中枢神经兴奋的咖啡碱 ， 以及多种氨基酸、维生素等营养物质 。 这些营养物质能析出多少 ， 和冲泡的次数有很大的关系 。 一般来说 ， 外形颗粒越大的茶叶 ， 营养物质析出的速度越慢；颗粒越小 ， 析出的速度越快 。 与散装茶叶相比 ， 袋装茶的茶叶在加工制造时通过切揉 ， 充分破坏了叶细胞 ， 颗粒形状比较小 ， 茶叶中的营养物质经过3—5分钟的第一次浸泡 ， 就会有80%—90%析出 ， 第二次冲泡以后 ， 剩余10%左右的营养物质也差不多全部析出了 。 因此 ， 尹君峰建议 ， 袋装茶最好冲泡一次 ， 不仅在营养的吸收上没什么损失 ， 也不会影响口感和滋味 。 散装茶由于颗粒比较大 ， 第一次冲泡的时间最好长一点 ， 应在5分钟左右 ， 其中的营养物质会有60%—80%析出；经过第二次冲泡 ， 会有80%—90%的营养物质析出；第三次冲泡后 ， 营养物质的浸出率将超过95% ， 再冲泡下去 ， 已经没什么营养作用了 。 【专家建议：袋装茶最好只冲泡一次】至于有专家指出 ， 茶叶经多次冲泡 ， 会使其中的农药、重金属等有害物质浸出 。 尹君峰指出 ， 这种说法虽然有一定道理 ， 但不必过分担心 。 目前我国茶叶生产中使用的农药大多水溶解度极低 ， 按每人每天饮茶10克计算 ， 即使冲泡1毫克/千克残留的茶叶 ， 摄入的农药只有0.0001毫克 ， 是世界卫生组织规定每天允许摄入量的几千分之一 。 茶叶中的重金属铅的浸出率也比较低 ， 只要购买正规厂家的茶叶 ， 其含量就不会超过国家标准 。
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