导语：地沟油是废弃动物油脂、泔水油、多次反复加热使用及从餐饮企业下水道收集的垃圾油的总称 ， 一般分为三类：一类是原料从下水道而来的潲水油 ， 一类是原料从使用多次的煎炸油脂 ， 一类是原料利用废弃动物油脂 。
地沟油是废弃动物油脂、泔水油、多次反复加热使用及从餐饮企业下水道收集的垃圾油的总称 ， 一般分为三类：一类是原料从下水道而来的潲水油 ， 一类是原料从使用多次的煎炸油脂 ， 一类是原料利用废弃动物油脂 。 中国人一年消费动、植物油总量大约是2250万吨 ， 地沟油毎年生产300~500万吨 ， 返回餐桌的地沟油有估计大约为200~300万吨 ， 我个人认应该没这么高 ， 如果按这个数字 ， 我们吃的油10%是地沟油了 ， 餐馆的比例就更高了 。 地沟油的主要危害是：含有黄曲霉素、多环芳烃；重金属离子超标；胆固醇超标 。 地沟油有这么多有害物质 ， 那么检测应该不成问题 ， 有关部门加强检测就可以杜绝地沟油了 ， 象现在奶粉只要加强检测就可以杜绝三聚氰氨了一样 。 其实不然 ， 这些指标对小作坊的地沟油检测是很有用的 ， 对正规厂的地沟油就不行了 ， 有两个原因 ， 一是正规厂的地沟油纯化跟正规植物油是一样的 ， 甚至还比正规植物油的提取多了一歩去多环芳烃的歩聚；二是地沟油的销售不是直接把纯品卖给销费者 ， 而是用不同的植物油跟地沟油勾兑 ， 比如酸度超标的地沟油就用酸度很低的地勾油来勾兌 ， 让各个指标符合或接近国家标准 。
综上所述 ， 地沟油的检测变成世界难题也就不难理解了 ， 现在主要从五个方面对地沟油进行检测：多环芳烃；胆固醇；电导率（检测金属离子超标）；特定基因组成（从植物油里检测是否有动物基因 ， 我参与过这个项目 ， 现在还在做）；酸价（脂肪中游离脂肪酸含量的标志） 。 但其实这个检测我觉得是很具有中国特色的 ， 在国外检测方法是研究很少的 ， 因为国外杜绝地沟油流入餐桌靠的不是检测 ， 而是政策法规 。 地沟油的回收对环保是一件非常好的事 ， 同时也有市场价值 ， 可以用作生物柴油、生产化学品、有机肥料等 。
商人逐利 ， 你要每个商人保持高尚的品格是不现实的 。 我个人认为杜绝地沟油流入餐桌 ， 不在怎么处罚商人 ， 而在于怎么引导 ， 管理同时帮助商人 ， 政府在这上面负有义不容辞的责任 ， 而不是让社会提供检测方法就可以了 。 我认为地沟油规范管理要做到以下几点：方法一：餐馆及家庭下水道强制装有专门回收废油的裝置 ， 餐馆废油由特定厂家或专业环保公司回收 ， 餐馆根本接触不到潲水油 ， 家庭由特定厂家或专业环保公司定点回收 。 政府制定地沟油法律 ， 禁止潲水油、煎炸油脂（特别大量使用煎炸的洋品牌麦当劳 ， 肯徳基）的买卖 ， 对其进行跟踪监督 ， 防止小作坊低成本提纯地沟油 。 地沟油销售进行政策补贴 ， 用价格杠杆和严厉处罚来引导地沟油的流向 ， 按厂家销售地沟油的数量进行补贴 。 办法二：大体和办法一相同 ， 由政府直接高价回收 ， 低价卖给地沟油生产厂家 。 我的方法其实也是参考了国外的办法 ， 我们大力发明检测方法的同时 ， 也应该好好向国外学习 。 国家现在没有这类政策 ， 但有的地方部门也开始采取了相似的措施 ， 我觉得可操作性不强 ， 回收地沟油不够彻底 ， 如果按我的办法 ， 我们再也看不到到处可见脏不可闻的泔水车了（由专业设备代替） ， 我们再也不用担心无良厂家把地沟油卖给食用油公司了 ， 因为他们因此会失去政府补贴（得不偿失） ， 并面临高额罚款或血本无归的境地 。
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