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1、看颜色 。新鲜的猪心 ， 心肌为红或淡红色 ， 脂肪为乳白色或微带红色 。变质的猪心 ， 心肌为红褐色 ， 脂肪微绿色 。如果在市场上看到颜色非常黯淡的猪心 ， 类似血液凝固很久了的颜色的话 ， 最好就不要买了 。猪心的上部有结节、肿块、颜色不正 ， 有斑点也是不新鲜的表现 。
2、闻味道 。新鲜的猪心没有异味 ， 不新鲜的猪心做出来味道特别重、非常腥 。如果闻到腥味很重的猪心则不要购买 。
【怎么挑新鲜的猪心呢 现有一只新鲜的猪心如何用最简单的方法判断出它的左右】3、看手感 。买猪心的时候可以用手稍微捏一下 ， 新鲜的猪心心肌结实而有弹性 。而不新鲜的猪心组织松软 ， 心肌无弹性 ， 这样的猪心也不要购买 。
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