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1、选活的 。首先我们在挑选蛏子的时候一定要选鲜活的 ， 因为死的蛏子容易吃坏肚子 。那么判断蛏子死活的方法很简单 ， 用手轻轻碰一下 ， 触须伸缩自如的就是活的 ， 否则就是死的 ， 或者快要死的 。有些蛏子没有伸出触角 ， 但会张开一点壳 ， 你可以用手摸一下露出的蛏子肉 ， 如果它马上把壳闭上就是活的 。
2、选金黄色外壳的 。其次就是看一下蛏子的外壳颜色 ， 一定要选金黄色外壳的 ， 以表面鲜亮、颜色浅淡、花纹清晰者为上品 。因为金黄色的壳比较薄但肉厚 ， 这种蛏子吃起来肉质最鲜美 。暗黑色外壳的蛏子就不能要了 ， 壳厚肉少 。
3、选带有泥污且无泡过水的 。再次我们挑选蛏子时要选择带有泥污且无泡过水的 。那么一般市售蛏子有两种 ， 一种是浸在水里 ， 一般买回家可以直接烹饪 ， 但有时也需要再泡一泡 。另一种是满身泥污的 ， 这种蛏子便于保存 ， 但烹饪之前必须用清水浸泡 ， 去掉泥沙 。此外 ， 没有泡过水的蛏子吃起来更加鲜美 ， 所以我们要尽量挑选带有泥污 ， 没有泡过水的蛏子 。
4、选个头大而完整的 。然后我们要挑选个头大而完整的蛏子 ， 这种一般都是质量比较好的 。而且肉质肥厚、色泽淡黄、质地干燥、略带咸味、无破碎、没有泥沙杂质 ， 这些特点都是要关注的 。但是 ， 过于肥胖的蛏子需要谨慎购买 ， 有可能是注了水的 ， 其实肉非常少 。
【怎么挑新鲜蛏子 怎么挑新鲜蛏子肉】5、选对品种（竹蛏） 。最后我们在挑选蛏子的时候还可以留意一下品种 。那么市场上最常见的蛏子有刀蛏和蛏子王这两种 ， 长得像刀子的小个头蛏子叫刀蛏 ， 长得像竹子的大个头蛏子叫竹蛏或蛏子王 。竹蛏比刀蛏的肉质更肥美厚实 ， 吃起来比刀蛏更过瘾 。
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