文章插图
1、食材清单：糯米20斤、红曲2斤、纯净水30斤 。
2、糯米洗净后加水浸泡至米粒能轻松捻碎时 ， 洗净沥干 ， 放入柴火蒸锅里蒸至糯米熟透 ， 用手捻开无白心 。
3、蒸好的糯米摊开自然放凉 ， 把红曲霉撒在上面 ， 充分搅拌均匀 ， 放置在特定温度和湿度的环境中发酵 。
4、将发酵好的红曲倒入陶制酒缸 ， 加水继续发酵 ， 直至米曲全部变成红色 。
5、将米曲混合的酒液盛出 ， 滤出纯净的酒汁 ， 倒入陶制酒坛密封 ， 消毒处理 。
6、将泥坛存入特定环境的酒窖中二次发酵做陈酿处理 ， 储存越久味道越好 ， 直至生成醇香美味的陈年红曲酒 。
【红曲酿酒的配方】
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