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材料：香菇2朵、新鲜竹笋数片、毛豆1大匙、豆干2块、面肠2条、酱油2大匙、油2大匙糖、麻油各少许、冻顶茶末1小匙、面条250克
做法：
1．新鲜竹笋去壳 ， 煮熟 ， 切丝 。 香菇泡软 ， 切丝 。 豆千切细丝 。 毛豆煮熟 。
2．面肠顺着卷片 ， 一片片剥开再切丝 。
3．锅内放油烧热 ， 香菇入锅炒香 ， 再依序加入笋丝、豆千丝及面肠丝拌炒数下 ， 加酱油、糖及茶末翻炒 ， 最后加入毛豆及麻油翻拌均匀即成 。
4．面条用滚水煮熟捞出 ， 覆上前述什锦材料拌匀即可食用 。 热食冷食均宜 。
注：
◆在“做法3”炒什锦料韵过程中 ， 可酌加少许滚水或素高汤 。
◆此道食谱之刀工很重要 ， 豆千丝不买现成的 ， 要用原味豆千切细丝其他材料亦要切细丝 ， 才会精致美味 。
【冻顶凉拌素面】代用茶：包种茶、花茶、铁观音茶（或茶包） 。
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