午后炎炎， 我走进中环的老店“兰芳园”， 照例要了杯热鸳鸯， 一份猪扒包 。 鸳鸯棕红浓香， 苦酽带甘， 液质柔厚如缎， 一口热汁下肚， 顿时令我神清气爽， 气力百倍 。
鸳鸯就是奶茶加咖啡， 据说是码头苦力发明的， 他们背米搬货， 镇日汗流浃背， 光喝茶不足以解渴补耗， 于是加入咖啡冲煮， 煲出这种乌浓醇厚的饮料， 不但甘酽解渴， 而且他们相信无黑不补， 喝了还能滋养补身 。 本来是下里巴人的胡搀乱配， 却瞎打误撞成了经典， 鸳鸯从草根阶层向上扩展， 深入口味与人心， 成为香港的特色土产 。
怡兰说得对， 红茶宽容广阔， 充满余地与空间 。 绿茶是茶中正统， 历史悠久格律严密， 体系规章井然， 红茶却不受羁绊， 无欲则刚有容乃大， 所以能生出鸳鸯这样奇妙迷人的杂种 。 然而红绿茶的不同， 并不仅是色味与喝法， 更在于历史情境与文化脉络 。
就说鸳鸯吧， 它用的锡兰红茶， 冲煮与调味的手法， 饮用的场合与方式， 与大英帝国的殖民历史， 以及香港的转运贸易皆有渊源；而茶餐厅的兴起， 蛋挞与三文治等西化茶点， 更是文化的移植嫁接 。 下午茶风气普及， 港人叫“三点三tea一tea”（下午三点十五分去喝茶吃点心）， 不仅是可供喘息的生活空隙， 也有调节压力与补充生产力的功能， 与城市的经济形态密切相关 。
而半岛酒店的下午茶， 和“兰芳园”里的鸳鸯猪扒包， 情境与意义当然大不相同 。 东京吃茶店的大吉岭， 和德里街头的Masala香料茶， 也各有一套历史沿革与指涉体系 。 如何冲泡？怎么喝？在什么时候什么地方？……由下午茶延伸出的物质文明和社会关系， 极其丰富多端 。
【品味红茶】
