【原文】
采择：撷茶以黎明， 见日则止 。 用爪断芽， 不以指揉， 虑气汗熏 渍；茶不鲜洁 。 故茶工多以新汲水自随， 得芽则投诸水 。 凡牙如雀舌 谷粒者为斗品①， 一枪一旗为拣芽②， 一枪二旗为次之， 余斯为下 。
茶之始芽萌则有白合， 既撷则有鸟带③， 白合不去害茶味， 鸟带 不去害茶色 。 【注释】
【《大观茶论》第四篇】①凡芽如雀舌谷粒者为斗品：雀舌谷粒， 茶芽刚刚萌生随即采摘 ， 精制成茶后形似雀舌谷粒细小嫩香 。 后世"雀舌"成一种优质茶名 。 斗品， 品位最上等的茶 。
②一枪一旗为拣芽：一枪一旗， 即一芽一叶， 芽未展尖细如枪， 叶已展有如旗帜 。 又称"中芽" 。 下文一枪二旗即一芽二叶 。
③白合、乌带：百合， 指两叶抱生的茶芽 。 乌带， 当为"乌蒂" ， 茶芽的蒂头 。
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