【《大观茶论》第七篇】【原文】
鉴辩：茶之范度不同 ， 如人之有首面也 。 膏稀者 ， 其肤蹙以文； 膏稠者 ， 其理歙以实；即日成者 ， 其色则青紫；越宿制造者 ， 其色则 惨黑 。 有肥凝如赤蜡者 。 末虽白 ， 受汤则黄；有缜密如苍玉者 ， 末虽 灰 ， 受汤愈白 。 有光华外暴而中暗者 ， 有明白内备而表质者 ， 其首面 之异同 ， 难以慨论 ， 要之 ， 色莹彻而不驳 ， 质缤绎而不浮 ， 举之凝结 ， 碾之则铿然 ， 可验其为精品也 。 有得于言意之表者 ， 可以心解 ， 又 有贪利之民 ， 购求外焙已采之芽 ， 假以制造 ， 碎已成之饼 ， 易以范模 。 虽名氏采制似之 ， 其肤理色泽 ， 何所逃于鉴赏哉 。
白茶①：白茶自力一种 ， 与常茶不同 ， 其条敷阐 ， 其叶莹薄 。 崖 林之间 ， 偶然生出 ， 虽非人力所可致 。 有者不过四、五家 ， 生者不过 一、二株 ， 所造止于二、三胯而已② 。 芽英不多 ， 尤难蒸培 ， 汤火一 失 ， 则已变而为常品 。 须制造精微 ， 运度得宜 ， 则表里昭彻 ， 如玉之 在璞 ， 它无与伦也；浅焙亦有之 ， 但品不及 。
【注释】
①白茶：宋代福建北苑贡茶品种之一 ， 因品质优质、产量少而难 得 ， 一直在北苑贡茶中名列第一 。
②所造止二、三胯：胯 ， 当作"[金夸]" 。 [金夸]为压制饼茶的 模具 。 《宣和北苑贡茶录》载有"贡新[金夸]"、"试新[金夸]"等饼 茶模具数十种 。 这里引申为度量单位 。 二、三[金夸]即二、三个用铸 压成的饼茶 。
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