绿茶，属不发酵茶，它的品质特征为叶色，汤色黄绿，外形多样，滋味鲜醇爽口，香高色绿，绿茶是我国产量最多的一类茶类 。
绿茶制作工艺有四种，根据杀青方式和最终干燥方式的不同，分别为：炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶 。
（1）炒青绿茶
用锅炒的方式进行干燥而制成的绿茶称为炒青绿茶 。 又由于在干燥过程中受到的作用力的不同，有长炒青、圆炒青、扁炒青和特种炒青之分 。
①长炒青它的品质要求：外形条索紧结，色泽润绿，香气高鲜，汤色明绿，滋味浓爽，叶底嫩绿明亮 。 各种长炒青由于各地茶树所处的生态条件不一，炒制技术也不完全相同，因此，它们除具有炒青绿茶的一般特征外，又有各自的地区品质特征 。
②圆炒青它的品质要求：颗粒圆紧 。 圆炒青产于浙江、安徽等地 。 要求颗粒圆结重实，色泽墨绿油润；香醇味浓，汤色明绿、明亮；叶底匀嫩、明亮 。 因产地不同，品质又不尽相同 。
③扁炒青它的品质要求：扁平光滑 。 因制法不同，品质特征也有差异 。
④特种炒青它是在制造过程中，虽以炒为主，但因采摘的原料细嫩，为了保持芽叶完整，最后当成品茶快干燥时，改为烘干而成 。 名茶有洞庭碧螺春、庐山云雾、南京雨花茶等 。
（2）烘青绿茶
它是以烘焙方式进行干燥制成的绿茶 。 除了部分烘青名优绿茶直接供消费者品饮外，多数烘青绿茶，主要通过精制后，用来作为窨制花茶的茶坯 。
①一般烘青绿茶的品质特点：外形条索紧直，色泽深绿有润 。 冲泡后，香气清新，滋味鲜醇，汤色清明，叶底明绿 。
②精制后的烘青绿茶的品质特点：条索紧结细直，平伏匀称，色泽深绿油润 。 冲泡后，香气较醇，汤色、叶底显黄 。 精制茶经过鲜花窨制后，外形与精制茶基本相同 。 但其内质，特别是香气发生了较大变化，香型依鲜花品种而异，均具有明显花香，香气鲜灵，清高纯正 。 文章来自微信号：cha567 。 另外，滋味由鲜爽变为浓厚，涩味减轻而苦味略增；干茶、茶汤、叶底都略黄 。
（3）蒸青绿茶
它是用高温蒸汽杀青而制成的，这是我国古代茶叶制作的一种工艺 。 唐代时传至日本，相沿至今，如日本的玉露茶、玉绿茶、等都是采用蒸汽杀青制作的 。 而我国自明代起，已改用锅炒杀青，很少用蒸青的 。 蒸汽杀青与锅炒杀青相比，蒸汽杀青制成的绿茶具有“三绿”风格：干茶色泽深绿，茶汤浅绿，叶底青绿 。 但香气较闷，涩味较重 。
（4）晒青绿茶
它是鲜叶经过杀青、揉捻，以后利用日光晒干而成，主要产于：中南、西南地区，其茶树呈乔木型，茶树叶粗老，主要用于制作黑茶的原料 。
【绿茶制作工艺】
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