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月饼回油也不会变小 。
烘烤后，外壳的含水量很低，约为5%，但填充物的含水量仍然相对较高，通常约为20%；这样，在放置月饼的过程中，馅料中的水分会迁移到皮肤上 。当干饼皮吸收足够的水分后，由于水和油的不溶性，原有的乳化系统会被破坏，油会自然向外渗透 。它给人的感觉是蛋糕比较软、油腻、有光泽、透明，即“回油” 。
在月饼加工过程中，果糖糖浆被添加到月饼皮中，而不是普通的蔗糖 。它对月饼的回油、成型效果和渗透性起着重要作用 。与普通蔗糖相比，果糖糖浆具有保湿性，能更好地保持月饼的风味和新鲜度，馅料中含有大量水分，水分蒸发后油会回流 。
【月饼回油后会不会变小】
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