太平猴魁乃中国历史名茶，创制于1900年 。 其产于安徽省黄山市北麓的黄山区新明、龙门、三口一带 。 该区土质肥沃，常年低温多湿，云雾笼罩 。 茶叶原料选用安徽省省级良种茶树“柿大茶”制作加工，每朵茶叶可达5-7厘米 。
“刀枪云集，龙飞凤舞”用来描素太平猴魁最合适不过了 。 每一片茶叶都是两叶抱一芽，平扁挺直，不散，不翘，不曲，俗称“两刀一枪”，素有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称 。 其叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线” 。 全身披白毫，含而不露，入杯冲泡，芽叶成朵，或悬或沉 。 闻其味甘香如兰，尝其滋幽而不冽，啜之淡然，似乎无味 。 饮用后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也 。
太平猴魁属于六大茶类中的绿茶 。 其工艺原理与普通绿茶无异，但其具体制作却极为考究 。
采摘
一般在谷雨前后开园，清晨朦雾中上山，雾退即收工，立夏前停采 。 采摘标准为一芽三叶初展，并严格做到“四拣”：一拣山，拣高山、阴山、云雾笼罩的茶山；二拣丛，拣树势茂盛的柿大茶品种的茶丛；三拣枝，拣粗壮，挺直的嫩枝；四拣尖，采回的鲜叶要进行“拣尖”，即折下一芽带二叶的“尖头”，作为制猴魁的原料 。
“尖头”要求芽叶肥壮，匀齐整枝，老嫩适度，叶缘背卷，且芽尖和叶尖长度相齐，以保证成茶能形成“二叶抱一芽”的外形 。 “拣尖”时，芽叶过大、过小、瘦弱、弯曲、色淡、紫芽、对夹叶、病虫叶不要（即“八不要”） 。 “拣尖”时，剔除的芽叶、单片，均制“魁片” 。 一般上午采、中午拣，当天制完 。
拣尖
拣尖是太平猴魁制作中的一道特殊工序，即将所采的一芽三、四叶，从第二叶茎部折断，留下一芽二叶，俗称“尖头” 。 “尖头”要求芽叶肥壮，匀齐整枝，老嫩适度，叶缘背卷，且芽尖和叶尖长度相齐，尾部留下1厘米唱的尾巴 。 此为制猴魁的上好原料 。
摊放
即将精心挑捡出的鲜叶原料摊入竹匾或竹垫上 。 短时间的摊放，实际上是一种轻度萎凋，使其少量失水，便于杀青，同时也有利于内含物的转化，对猴魁香气、滋味的形成起到一定的作用 。
杀青
即高温炒制，灭活茶叶中活性物质 。 翻炒时要求“带得轻、捞得净、抖得开” 。 杀青叶要求毫尖完整，梗叶相连，自然挺直，叶面舒展 。
理条
即将出锅的杀青叶一根一根用手捋直，均匀、整齐的铺放于特制的木质铁纱网盒上 。 捋直时，要求用手指将两叶包裹住嫩芽，形成太平猴魁独特的两叶报一芽的特征 。
压制成型
理直的茶条放到特制的成型机上，用木制滚筒轻轻滚压，手工压扁成型 。
毛烘
毛烘又称头火，用炭火烘焙 。 按一口杀青锅配四只烘笼，火温依次为100℃点90℃、80℃、70℃ 。 边烘边捺，至六、七成干时，下烘摊凉 。
足烘
火温控制在70℃左右，用锦制软垫边烘边捺，固定茶叶外形 。 经过5一6次翻烘、约九成干，下烘摊放 。
复烘
又叫打老火，在60℃左右火温下，边烘边翻 。 足干后趁热装筒，筒内垫箬叶，以提高猴魁香气，故有“茶是草、箬是宝”之说 。 待茶冷却后，加盖焊封 。 如此，一片树叶便完美转身为美味的太平猴魁了 。 (来源：茶叶微刊，图来源：图库)
【茶学堂|太平猴魁的制作】
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