特性之一：叶片大茎杆粗
成年的斜背茶茶树丛高一米以上到二米多 ， 叶片大 ， 茎杆粗 。 据当地茶叶专家介绍 ， 这与当地群众采茶的方式有关：本来就因山高水冷气温低 ， 茶树发梢较迟 ， 当地春茶的采摘比别的地方迟 ， 多在夏季前后 。 这时的茶树抽梢就较长 。 采茶时又保留主梢不采 ， 让其无限长高 。 对分枝不论梢芽长短一律采光 ， 这样就产生了茶树丛高的特点 。
【龙岩斜背茶有哪些特点？】当然也有可能是四周都是茂密的树林 ， 矮的茶树不易与它周围的生态环境争夺阳光空气 ， 是经长期自然竞争而形成的结果 。
特性之二：绿中带黄独有茶韵
斜背茶属于绿茶 。 但是一般的绿茶眼看是绿中带黑 ， 而斜背茶则是绿中带黄 ， 闻之有股特有的清香味 。 经开水冲泡后颜色呈淡黄色 。 茶杆泡在杯中不是横浮而是直立 ， 一端沉向杯底 ， 一端浮向杯口 。 优质的茶还可见茶杆中有小洞 。 吮啜进嘴里感到有茶香味而不涩口 ， 吞咽后喉咙甘润生津 ， 甘中带微苦 ， 余味无穷 。
斜背茶冲泡多次仍有余味 ， 其中以第二泡茶为最佳 。 长期饮用能提神醒脑 ， 堪与乌龙茶相媲美 。
特性之三：炒茶工艺像杂耍
斜背茶属绿茶 ， 其制作工艺：经高温杀青（炒茶）、揉制、炒干、筛选等几道工序 。 每道工序基本保持传统的方法 。 炒茶时利用厨房原有炉灶 ， 在前后二锅的间隔地方 ， 用泥土抹成尖型 ， 便于茶叶倒回锅内 ， 而成炒茶灶 。 但必须前锅温度高 ， 后锅温度低 。 炒茶时一人专掌火候 ， 把锅加热至发红 ， 然后倒下茶叶 。
炒茶师父两手左右开弓 ， 把茶叶从这口锅拨到另一口锅 ， 像杂技演员耍杂技那样 ， 茶叶从高处倒下使水气散发 ， 再从低处回炒 。 在炒茶过程中 ， 手的动作要敏捷利索 ， 以免炒焦茶叶 ， 还要凭感觉判断炒得是否恰到好处 。 因为炒得过干、揉制时条索微曲不够 ， 影响质量；炒得不够干 ， 揉制时汁多会烫坏茶叶 ， 又使茶叶涩口 。
经揉制后的茶叶不是烘干 ， 而是再回锅炒干 ， 最后将炒好的茶叶用筛筛去碎末 ， 再分级 。 一级的斜背茶叶多而嫩 ， 条索明显 ， 色香味明显 。
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