龙岩斜背茶有什么工艺?工艺有哪些特点?

制作工序
斜背茶的制作全程需3~4h , 主要工艺有杀青、揉捻、初炒、摊凉、复炒、过筛摊凉、再复炒、再过筛摊凉、足干等九道工序 。
1.斜背茶虽属炒青绿茶 , 却按乌龙茶的标准采摘 。 即待茶树新梢伸展至中小开面时 , 一般中等水肥条件者大概为4~6叶采摘 , 采摘方式是将整个茶梢摘下 , 不留叶片 , 这又有别于乌龙茶的留叶采摘 。
2.杀青、初炒和复炒均是前后双锅并用 。 采用锅径60公分的平锅 , 前锅温度高 , 后锅温度低 。 前锅温度 , 杀青为140~160℃ , 初炒为90~100℃;后锅温度 , 杀青为110~130℃ , 初炒为70~90℃ 。 复炒时前后锅温要求低于杀青而高于初炒 。 既节约燃料又有利于品质的形成 , 减少碎末、烟焦茶的产生 。
3.多次过筛 , 分档复炒 。 经初炒、摊凉的茶叶要进行复炒 , 复炒中要增加茶叶与锅内壁的摩擦 , 着力车色 , 待茶叶达到八九成干时起锅、摊凉 , 并用筛捞出尚未足干的面张茶再复炒 , 然后再过筛 , 再复炒 , 直至全部茶叶足干 。
特殊工艺促使茶多酚等内含成分发生非酶性为主的生化变化 , 有利斜背茶“三著黄绿”品质风格的形成 。
工艺特点
主要工艺特点在于炒制时利用连装起来的双锅进行 , 一般初炒历时约三十分钟 。 复炒历时约三十分钟 , 再复炒约十五分钟 。 整下炒干阶段 , 包括摊凉时间在内 , 长达三、四个小时以上 。 由于这种低温慢炒和多次摊凉 , 促进了茶叶内含物质的非酶性氧化 , 使斜背茶具有滋味浓厚、回甘如鲜橄榄和耐泡等特点 。
【龙岩斜背茶有什么工艺?工艺有哪些特点?】

    推荐阅读