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【碱面和面碱是一种吗？】碱面和面碱不是一种 。
碱面：碳酸钠，俗名苏打、纯碱、洗涤碱，化学式：Na2CO3 。
面碱：十水碳酸钠.又称食用面碱 。
碱面是面碱的主要成份 。
碱面质地较粗糙 。
因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感 。
在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱” 。
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