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蒸馒头一般用食用碱面 。
食用苏打粉是一种食品松散剂和肉嫩化剂 。
在面团中加入食用碱会使面团迅速膨胀，软化纤维，去除面团中的酸味，但会使馒头更甜更蓬松 。
因此，蒸馒头应使用食用碱，温水可以和碱水混合，目的是快速溶解碱面 。
【蒸馒头用碱面还是小苏打】
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