瑜伽茶道( 二 )


【瑜伽茶道】 水:真水为优, 指优质之水, 水品以清、活、轻、甘、冽分优劣 。 “清”就是无色、透明、无沉淀;“活”就是流动的水, 即“活水”;“轻”指比重轻的, 一般是宜茶的软水;“甘”指水味淡甜;“冽”指水冷、寒, 冰水、雪水最佳 。 陆羽论择水以“山水上, 江水中, 井水下”, 雨水、雪水是“天水”, 烹茶亦佳 。 水中通常都含有处于电离子状态下的钙和镁的碳酸氢盐、硫酸盐和氯化物, 含量多者叫硬水, 少者叫软水 。 硬水泡茶, 茶汤发暗, 滋味发涩;软水泡茶, 茶汤明亮, 香味鲜爽 。 所以软水宜茶 。
火:活火为佳, 活火一是燃料要讲究, 《茶经》云:“其火, 用炭, 次用劲薪”;二是注意火候, 包括火力(急火、旺火、慢火)、火度、火势、火时, 观火侯有主要看汤, 即观察煮水全过程, 方法“三大辨, 十五小辨” 。
以上主要针对煮茶而言 。 明以后由煮茶发展到以开水冲泡, 水开即冲茶, 无须三大辨、十五小辨 。 燃料业已多样化, 煤、煤气、液化气、电等等, “活火”主要指燃料选择上燃烧值高、燃烧无异味 。
器:妙器, 以宜兴紫陶为最 。 紫砂茶具工艺独特, 是品茗妙器 。 古人云:“壶必言宜兴陶, 较茶必用宜壶也” 。 宜兴茗壶已成为一门艺术, 并形成派系, 大体划分有创始、正始、大家、名家、雅流、神品、别派等 。 除陶瓷外, 还有用金、银、铜、玉器、玛瑙、玻璃、搪瓷、竹木、椰壳等材料制作的茶具, 也别有艺术风味, 新材料中以玻璃茶具为佳, 特别是品饮形与色俱佳的名茶如龙井、白毫银针、碧螺春等, 既可品饮, 又可观尝茶芽之奇姿美色, 可助茶兴 。
(2)礼:指茶事活动中的礼仪、法则;包括择地(以优雅宁静的场地为佳, 辅以适当氛围布置点缀)、茶事流程、动作手势、奉茶规矩等等 。
(3)境:所谓茶境, 是指茶事过程导人所入之境, 非是场地环境之意 。 茶境以无我为上, 茶与人、主与客, 圆融无碍, 平等、无别, 入忘我之境, 摒尘劳于外, 弃烦恼与内, 心清气和, 怡然自得 。
(4)德:茶德是茶事中所寓含的精神、理念、品性与道德 。 茶中之德, 如道家的“清静无为”, 如佛家的“般若自在”, 如儒家的“清心寡欲”, 讲究清而不浮, 静而不滞, 淡而不薄, 在修心中喝茶, 于品茶中养性 。

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