“扬子江上水 ， 蒙山顶上茶 。 ”这“蒙上顶上茶”就是我们今天要给大家介绍的“蒙顶甘露” 。
“蒙顶甘露”介绍
蒙顶甘露是卷曲形绿茶的代表 。 主要产于蒙山山顶 ， 故被称做“蒙顶茶” 。 因其茶汤味道犹如甘露清甜而得名 ， 同时 ， 蒙顶甘露也是中国最古老的名茶 ， 被尊为“茶中故旧”、“名茶先驱” 。
蒙顶甘露茶形状纤细 ， 汤色黄碧 ， 清澈明亮；使人齿颊留香 。 历代文人墨客留下了不少赞颂蒙顶茶的文章：白居易在《琴茶》一诗众写道：“琴里知闻惟《渌水》 ， 茶中故旧是蒙山 。 从这些文辞优美的词句中 ， 我们不难体会道历代文人对蒙顶茶的酷爱程度之深 。
由于“甘露”具有纪念植茶祖师吴理真之意 ， 加之“甘露”的梵语意思是“念祖” ， 再者是茶汤鲜爽 ， 味如甘露 ， 因此 ， 很快成为雅安茶区产量最多的名茶 。
采茶及制作工艺
蒙顶甘露的采摘时节为每年的春分 ， 一级茶采摘标准为单嫩芽和一芽一叶初展 ， 二级为一芽一叶初展 ， 三级为一芽一叶和一芽二叶初展 。 鲜叶经过杀青、揉捻、少二青、二揉、少三青、做型提毫、烘干等程序制作成茶 。
蒙顶甘露的制法工艺沿用明朝的“三炒三揉”制法 。 鲜叶采回后 ， 经过摊放 ， 然后杀青 。 杀青锅温为140～160℃ ， 投叶量0．4公斤左右 ， 炒到叶质柔软 ， 叶色暗绿匀称 ， 茶香显露 ， 含水量减至60%左右时出锅 。 为使茶叶初步卷紧成条 ， 给“做形”工序创造条件 ， 杀青后需经过三次揉捻和三次炒青 。
“做形”工序是决定外形品质特征的重要环节 ， 其操作法是将三揉叶投入锅中 ， 用双手将锅中茶叶抓起 ， 五指分开 ， 两手心相对 ， 将茶握住团揉4～5转 ， 撒入锅中 ， 如此反复数次 ， 待茶叶含水量减至15～20%时 ， 略升锅温 ， 双手加速团揉 ， 直到满显白毫 ， 再经过初烘、匀小堆和复烘达到足干 ， 匀拼大堆后 ， 入库收藏 。
如何品鉴“蒙顶甘露”
【蒙顶甘露属于什么茶？如何制作与品鉴？】品鉴蒙顶甘露可从以下5点入手：
①茶型：外形细紧匀卷、纤细多毫 ， 叶嫩芽壮 ， 色泽嫩绿油润 。
②茶汤：汤色杏绿、清澈、明亮 。 冲泡时可用沸水凉至80-85度 。
③茶香：芬芳鲜嫩 。
④茶味：滋味鲜爽、醇厚回甘 。
⑤奇特之处：茶味如甘露般清甜 。
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