窝坑茶属于什么茶?有哪些制作工艺?

窝坑茶又名蕉溪窝坑茶 , 产于江西省南康县南岭山脉北端的浮石、蕉溪一带 。 主要产区为蕉溪上游海拔600余米、林木葱郁的窝坑 , 属于绿茶 。 窝坑茶创始于三国 , 而盛于宋代 。 据南康县《文艺志》记载 , 宋代苏东坡谪官广东 , 路过南康 , 舟至浮石时 , 曾作诗一首 , 其中有“浮石已干霜后水 , 蕉溪闲试雨前窝坑茶”之句 , 这里所指的“雨前窝坑茶” , 就是早期的“窝坑茶” 。 可见这里产窝坑茶至今已有近千年的历史了 。
制作工艺
加工工艺分为杀青、揉捻、初干、搓团、摊凉、足干、拣剔七道工序 。 窝坑茶的独特品质 , 主要在“初干”和“搓团”两个工序中形成 。 初干时 , 将揉捻叶倒入锅中 , 锅温为90~100℃ , 滚炒和抖炒相间 , 操作要求轻与快 , 捞叶要匀和净 , 到茶坯炒至六成干时 , 将锅湿降至70℃左右 , 开始搓团 。 搓团时将窝坑茶拢在两手心中 , 五指稍并拢 , 沿同一方向 , 运用掌力 , 逐步由轻到重搓揉窝坑茶团一并结合解块 , 反复进行四五次 , 随后将窝坑茶坯在沿锅壁内回转搓揉 , 要求由重渐轻 , 其间不断抖散团块 , 至窝坑茶坯达九成干 , 条索呈螺状颗粒为止 。
窝坑茶出锅后 , 稍经摊凉 , 烘焙至足干 , 再经过拣剔 , 即行包装贮存 。 成窝坑茶外形条索纤细 , 形曲呈螺状 , 颗粒近似珠窝坑茶 , 又似眉窝坑茶 , 芽毫隐藏;色泽翠绿 , 绿中带白;内质香气清高持久 。 汤色嫩绿明亮 , 滋味鲜醇回甜 , 叶底嫩绿匀齐 。 冲泡后 , 芽锋直立 , 白毫翻滚 , 成为绿茶中之珍品 。 窝坑茶制作精细 。 鲜叶采摘十分考究 , 在清明前后开始采摘新芽 , 标准为一芽一叶 , 鲜叶要求匀、整、洁、清 , 不采单片叶、鱼叶、病虫害叶、伤叶、紫鱼叶、瘦小芽叶和雨水叶 。 芽叶采回后 , 及时摊放于洁净、通风处 , 约6小时后开始炒制 。
影响窝坑茶品质的好坏 , 主要取决于窝坑茶菁原料品质及制造技术 , 缺一不可 , 故选菁时必需注意以下四点:
(一)选择优良品种:目前本省适合制造窝坑茶之优良品种有青心乌龙、茶12号、茶13号 , 其中茶12号 , 即一般所称的“金萱”、茶13号又称“翠玉” 。
(二)良好的栽培管理:欲得优良窝坑茶菁 , 必须窝坑茶园管理合理 , 耕种与施肥必须适当 。 因为窝坑茶园管理良好 , 窝坑茶菁发育才会整齐平均 , 若窝坑茶芽生长老嫩不一(俗称公孙菜) , 则在制造过程中 , 萎凋程度不易控制 , 成窝坑茶品质难达理想 。
(三)把握窝坑茶菁采摘时机与方法:制造窝坑茶所用的窝坑茶菁、以顶芽开面后(对口叶)二、三日 , 其下二、三叶叶片尚未硬化时采摘最为理想 。 窝坑茶菁采摘时以长至五叶 , 留下二叶 , 采一心二、三叶最为理想 , 上午十时至下午二时采摘尤佳(俗称午时菜) , 不过在同株窝坑茶树中 , 萌芽时间难望一致 , 在春茶时期 , 雨水甚多 , 天候不稳 , 大体上来说顶芽开面达半数以上时 , 即需俟机采摘 , 以防窝坑茶菁过於粗老 , 影响品质 。 一般来说 , 制造窝坑茶之茶菁要叶质柔软、叶肉肥厚、色呈淡绿为佳 , 采摘时机控制更是不得马虎 , 采得窝坑茶菁过老(晚采俗称饱菜) , 成品窝坑茶形过大、滋味淡薄 , 采得窝坑茶菁过早(早彩俗称幼菜) , 则色泽深绿近黑 , 窝坑茶汤缺少香气 , 品质难得上乘 。

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