山石奇、温度低、日照短， 出好茶
今天我们就来说说庐山的云雾茶
不识庐山真面目
只缘身在此山中
庐山云雾茶， 顾名思义产于庐山 。 属于绿茶的一种， 其色泽翠绿， 香如幽兰， 味浓醇鲜爽， 芽叶肥嫩显白亮 。
由于受庐山凉爽多雾的气候及日光直射时间短等条件影响， 叶厚， 毫多， 醇甘耐泡 。 通常用“六绝”来形容庐山云雾茶：“条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久， 醇厚味甘” 。
1.造就云雾茶的外部条件
庐山峰峦叠嶂， 溪水纵横， 森林茂密， 覆盖度大， 气候温和湿润， 雨量充足， 土壤深厚肥沃， 形成了独特的生态条件 。
地理位置
庐山云雾茶的主要茶区在海拔800米以上的含鄱口、五老峰、汉阳峰、小天池、仙人洞等地， 这里由于江湖水汽蒸腾而形成云雾， 常见云海茫茫， 一年中有雾的日子可达195天之多 。 由于这里升温比较迟缓， 因此茶树萌发多在谷雨后， 即4月下旬至5月初， 又由于萌芽期正值雾日最多之时， 因此造就了云雾茶的独特品质 。
气候条件
庐山雨量充沛， 降水蒸发也形成了大量的水蒸气， 因此庐山的水蒸气特别充足， 尤其是在春季 。 四季温度变化小， 昼夜温差大， 早晚凉， 中午热， 白天温度较高， 能制造较多的有机物， 夜晚温度较低， 呼吸作用减弱， 降低了有机物质的消耗， 糖类的缩合困难， 纤维素不易形成， 这就有利于茶叶中有机物的积累， 提高氨基酸、咖啡碱、芳香油等有效成份的含量， 因而茶叶嫩度高、品质好 。
2.云雾茶的制作工艺
采摘
每年的四月五日清明节左右采摘 。
以一芽一叶初展为标准， 长度为3厘米， 严格做到“三不采”， 紫芽不采， 病虫叶不采， 雨水叶不采 。 因采摘时间不同， 茶叶分为明前茶、清明茶、谷雨茶、夏茶和秋茶 。
杀青
鲜叶置阴凉通风处薄摊4~5小时， 含水量降至70%左右开始炒制 。
每锅投叶量350~400克， 锅温150~160℃ 。 主要手法是双手抛炒， 先抖后闷， 抖闷结合， 每锅叶量较少， 锅温不高， 炒至青气散发， 茶香透露， 叶色由鲜绿转为暗绿， 即为适度 。 时间约6~7分钟 。
抖散、揉捻
抖散可以使香味鲜爽、叶色翠绿、净度提高 。
为及时散发水分、降低叶温、防止叶色黄变， 将刚起锅杀青叶置于簸盘内， 双手迅速抖散或簸扬10余次 。
在圆簸箕内用双手回转滚揉， 成条后， 再行抖散 。 一般用双手回转滚揉或推拉滚揉， 但用力不能过重， 以保毫保尖， 80%成条即为适度 。
初干、搓条
将揉捻叶放在锅中经过初炒， 使含水量降至30~35%为初干 。
初干叶置于手中， 双手掌心相对， 四指微曲， 上下理条， 用力适当， 反复搓条， 直到条索初步紧结、白毫略为显露、含水量减少到20%左右时即可 。 搓条温度应控制在60℃左右， 时间10~15分钟 。
做毫、再干
通过做毫使茶条进一步紧结， 白毫显露 。
茶叶握在手中， 两手压茶并搓茶团， 利用掌力使茶索断碎 。 温度控制在40℃左右， 时间约10分钟 。 锅温上升到75~80℃， 茶叶在锅中不断收堆， 不断翻散， 至含水量减少到5~6%， 用手捻茶可成粉时即行起锅 。 再干手势要轻， 尽量减少碎断 。 干茶起锅后经适当摊放， 经过筛分割末即可 。
3.趣味品鉴与储存方法
品鉴
冲泡时采用“上投法”较佳
先将85度开水冲入杯中， 然后取茶投入 。 如果用的是玻璃杯， 将会看到：有的茶叶直线下沉， 有的茶叶徘徊缓下， 有的茶叶上下沉浮， 舒展游动 。 这种过程， 人们称之为“茶舞” 。 不久， 干茶吸足水分， 逐渐展开叶片， 现出一芽一叶， 而汤面水汽夹着茶香缕缕上升， 这时趁热嗅闻茶汤香气， 必将心旷神怡 。
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