中国茶网资讯：在河南有一种闻名全国的特产好茶 ， 它因在河南信阳大别山地区 ， 所以被人成为信阳毛尖 ， 以细嫩原料、精巧制工、形美、香高、味长而闻名 。 信阳产茶距今已经有两千多年的历史了 ， 茶园主要分布在车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭等群山峡谷之间 。 这里地势高峻 ， 平均高达800米以上 ， 群峦叠嶂 ， 溪流纵横 ， 云雾颇多 。 据记载在清朝乾隆年间曾有人道：“云去青山空 ， 云来青山白；白云只在山 ， 长伴山中客 。 ”这里还是豫南第一泉“黑龙潭”与“白龙潭”的所在地 ， 景色奇丽 ， 曾有诗人赞扬：“立马层崖下 ， 凌空瀑布泉 。 溅花飞雾雪 ， 暄石向晴天 。 直讶银河泻 ， 遥疑玉洞开” 。 这里缕缕之雾滋生润育了肥壮柔嫩的茶芽 ， 为制作独特风格的茶叶 ， 提供了必不可少的天然条件 。 滋味醇厚 ， 质香气清高 ， 汤色明净 ， 叶底嫩绿 ， 饮茶之后回甘生津 ， 一副茶叶可以冲泡四五次之后 ， 还可以保持长久的熟栗子香 。 信阳毛尖之所以具有独特的风格 ， 都离不开它精细的采集巧妙的烘炒.现在的信阳毛尖已经走上了国际话的道路 ， 已经成了一种奢侈品 ， 在特产茶界信阳毛尖已经是屈指可数的一枚 。
鉴别
鉴别真假信阳毛尖茶口诀：
冲泡方法选一项 ， 先洗后泡记心上；
一克茶叶五十水 ， 三分钟后再出汤；
带叶毛尖营养强 ， 一叶二叶茶最棒；
独芽可以属特级 ， 千万不能是浑汤；
常见八种茶气味 ， 区别青气和清香；
栗香花香茶为上 ， 七种滋味要牢记；
味甘味醇心中放 ， 五种汤色哪种好；
【中国十大名茶系列之|信阳毛尖】清澈绿中伴淡黄 ， 汤清味醇要高香；
忌浑忌涩忌青气 ， 十四字诀记心上 。
审评茶的好坏真假 ， 无外两点 ， 一是理性评审 ， 二是感观评审 。 理性评审主要是检验茶的内含物及生化农残 ， 还有含水率灰分等是否符合品饮 。 感观评审主要看、闻、尝、泡等 ， 通过干看外形 ， 湿看内质(香气、汤色、滋味、叶底)来评定 。
⒈看
看条形、看色泽、看汤色 。
形条：凡是毛尖茶的外形有过紧、过细、过小的茶都不是好茶；
色泽：凡是干茶颜色过绿的茶都不是好茶；
汤色：凡是浑汤的茶都不是好茶；
释：要想达到茶叶滋味和香气最好的极限时 ， 就得掌握住恰当的炒制火候的好技术 ， 炒制就是从鲜叶到干燥至成形中的脱水过程 ， 炒制中需多抖少揉 ， 才能达到去水干操过程中的热气透散 ， 热气就是水 ， 热气透散越好、和火温结合的越恰当 ， 茶滋味和茶香气就会越爽 ， 但外形就会出现微松微散一点 ， 所以好茶的外形就会微松一点粗糙一点；
释：干茶色泽过绿的茶是杀青火侯未熟透所至 ， 颜色好看但青草气过重 ， 所以颜色过绿的茶都不是好茶；
释：条形过小的茶又分4种等级的 。 小：瘦小上、芽小次、紧小下、细小 。
瘦小：即鲜叶缺肥形成的叶薄芽薄造成的瘦小汁淡的茶；
芽小：即过早的采摘单芽造成的芽小汁少的茶；
紧小：即大叶鲜叶茶在萎凋未到位时就开始炒制 ， 并在炒制的过程中 ， 未掌握住揉捻和火候与散气四者之间的恰当的结合技术点 ， 从而造成揉捻时间不当的紧小茶 。 因此种紧小的茶伴味涩、微汤浑、青草气 ， 苦味重 ， 贬称“大浑淡”；
细小：即独芽的鲜叶 ， 在鲜叶萎凋和炒制过程中的散热气与揉捻与火候四者之间未掌握住恰当的时间 ， 所造成的揉捻过早过紧的细小茶 。 此种细小的茶外形粘贴大量未熟透的茶汁于干茶表面 ， 见水即成汤浑 ， 成味涩、青气、涩淡 ， 不堪入口 ， 贬称“小浑淡” 。
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