一般来讲， 不同茶类的加工方法不同， 其成品的生化成分是有明显差异的， 其保健功效也各有千秋 。 绿茶加工， 由于不经发酵工艺， 因此茶多酚的保留量较高， 而茶多酚是茶叶中最主要的功能性成分， 故而保健功效较强 。 而红茶属全发酵茶 。 在发酵过程中， 大量茶多酚被氧化掉， 故有人产生一种误解， 认为红茶的保健功能必然大幅下降 。
不过， 在浙江大学茶学系博士生导师刘祖生看来， 这是知其一， 不知其二 。 茶多酚被氧化之后会产生茶黄素和茶红素 。 据一系列研究表明， 茶黄素是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂， 具有抗癌、抗突变， 抑菌抗病毒， 改善和治疗心脑血管疾病， 治疗糖尿病等多种生理功能 。
【红茶营养高 茶渣莫下肚】此外， 中医理论， 红茶性温、温胃驱寒、消食开胃， 适于脾胃虚弱者饮用 。 然而， 刘祖生说， 不少老茶客却存在一定的饮红茶误区 。 首先， 在泡茶冲水的温度上， 一些茶客与饮绿茶一样， 习惯于８０度的水冲泡红茶 。 其实， 红茶适宜于１００度的沸水冲泡， 且忌烫饮 。 据流行病学调查发现， 长期饮烫茶引发食道癌可能性较正常人群高 。 此外， 部分茶客以为红茶营养丰富， 故喜欢连茶渣一并摄入， 这是相当危险的， 因为茶叶中不排除有害金属物质的存在， 诸如铅、镉等其水溶性极小， 绝大部分均残留于茶渣之中 。
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