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【蒸酥肉用大火还是小火 蒸酥肉的做法】1、蒸酥肉需要大小火结合在一起 ， 先把酥肉入锅中大火烧开 ， 转中小火蒸25分钟后撒上葱花即可 。
2、具体做法：主料：五花肉500克、鸡蛋1只、姜、葱、各5克 ， 红薯淀粉、面粉、各20克 ， 五香粉2克、生抽5克、料酒5克、花椒几粒、八角一个、耗油5克、盐2克、胡椒粉2克 。
3、五花肉切成5厘米左右长的薄片 ， 然后再加入料酒 ， 用手抓拌均匀 ， 把生姜拍碎葱 ， 切成葱末 ， 加水进行搅拌 ， 兑成生姜水备用 。
4、冲洗过的五花肉滤干水分 ， 放入碗中 ， 加入五香粉 ， 料酒 ， 生抽 ， 鸡蛋清一勺蚝油适量的抓均匀 ， 然后在加入盐和上一步做的葱姜水三勺就可以了 ， 用力抓拌均匀 ， 直到所有的水分全部吸收 ， 加入葱姜水的作用也是为了让它更加的入味 。
5、两种面粉 ， 红薯淀粉可以让炸出来的酥肉外皮酥脆 ， 面粉也可以增加一些软嫩的效果 ， 用1:1的比例就可以了 ， 将五花肉片进行挂浆 。
6、油温五成热的时候 ， 把已经腌好的猪肉放入到锅里面炸至金黄色 ， 然后炸熟之后捞出来进行第2次复炸 。炸好的小酥肉放入到碗里面 ， 加入姜片 ， 花椒八角 ， 生抽、胡椒粉 ， 再加入适量的水 ， 水不要加得太满了 ， 能够淹没一半小酥肉就可以 。
7、我们把已经处理好的小酥肉盖上保鲜膜开始上笼蒸大火蒸40分钟 。最后我们把已经做好的芡汁 ， 均匀的浇在扣碗小酥肉上面就可以了 ， 再撒一些小葱碎进行点缀就可以美美的享用了 。
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