六安瓜片 ， 中华传统历史名茶 ， 中国十大名茶之一 ， 是我国绿茶中唯一不采梗、不采芽、只采片的片茶 ， 简称瓜片、片茶 ， 产自安徽省六安市大别山一带 ， 唐称“庐州六安茶” ， 为名茶；明始称“六安瓜片” ， 为上品、极品茶；清为朝廷贡茶 。
一、六安瓜片属于什么茶？
六安瓜片是世界上唯一的单叶片茶 ， 这个特殊的身份让六安瓜片显得与众不同 。 若按照六大茶类的分类原理 ， 属于绿茶品类 。 从产地来看 ， 六安瓜片因产自安徽 ， 则属于安徽绿茶 。
二、六安瓜片是绿茶吗？
和其他绿茶相比较而言 ， 六安瓜片名气虽大 ， 或是很多茶友难以分辨六安瓜片茶的归属 。 因此 ， 常有茶友一而再 ， 再而三的询问 ， “六安瓜片是绿茶吗” ， 这个问题在前文中已解答了 ， 六安瓜片确实是绿茶 。
三、六安瓜片工艺流程
为了让大家更好的了解六安瓜片绿茶 ， 接下来 ， 我们在详细地介绍一下六安瓜片茶的工艺流程 。 具体如下：
六安瓜片工艺流程 ， 主要有“鲜叶-生锅-熟锅-毛火-拉小火-拉老火-成品茶”等几道工序 。
1、鲜叶采摘：待茶树新稍生长至一芽一叶、二叶或三、四叶 ， 每枝有一两张大片开采 ， 采新稍上较成熟的三、四叶 ， 留芽与幼嫩的叶片、鱼片在嫩稍上 ， 待芽叶生长到一定的成熟度再开采 。
2、炒片（生锅、熟锅）：
用于炒制瓜片的炒茶锅口径约70厘米 ， 呈30度倾斜 ， 两锅相邻 ， 一生一熟 。 生锅锅温180-200度 ， 熟锅以160-180度为宜 ， 炒嫩片稍高 ， 炒老片略低 。 在鲜叶下锅后 ， 手执竹帚压在叶上面 ， 使叶片贴锅旋转翻炒 ， 动作迅速轻巧 ， 使其受热均匀 ， 炒1-2分钟 ， 叶片萎缩柔软 ， 叶色转暗 ， 为生锅翻炒适度 ， 立即用竹帚将叶片扫入熟锅 。 熟锅主要是整形 ， 采用边炒边拍的动作 ， 使叶片成片状 。 炒片大约总历时3分钟 。
3、烘焙（毛火、拉小火、拉老火）
毛火温度掌握在100度 ， 拉小火的目的主要是蒸发多余水分和发展香气 ， 小火要烘到含水量10%以下 ， 老火是最后一次烘焙 ， 对形成特殊的色香味影响极大 ， 火温要比小火高而均匀 。
四、六安瓜片茶的品质特征
从品质特征来看 ， 六安瓜片品质特征与其他绿茶不大相同 ， 外形叶缘向背面翻转 ， 每一片不带茎梗 ， 微向上重叠 ， 形似瓜子 ， 自然平展；机制瓜片卷曲度大 ， 似条状 ， 有色泽宝绿 ， 大小勾整 。 内质香气清高 ， 水色碧绿 ， 味甘鲜醇 ， 叶底黄绿明亮 。
五、历史上的六安瓜片
六安瓜片早在唐代就已闻名 ， 李白有“扬子江中水 ， 齐山顶上茶”之赞语 。 宋代有茶中“精品”之誉 。 明代以前已为贡茶 。 明代闻龙在《茶笺》中称 ， 六安茶入药最有功效 。 因其外形像瓜子 ， 呈片状 ， 故得名六安瓜片 。 六安瓜片以金寨县齐云山鲜花岭蝙蝠洞所产的茶质好 ， 称为“齐山名片” 。 六安瓜片是绿茶类的名茶 。
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