1.安吉白茶属于绿茶类 。
安吉白茶与中国六大茶类中“白茶类”中的白毫银针 ， 白牡丹是不同的概念 。 白毫银针、白牡丹指绿色多毫的嫩叶制作而成的白茶 ， 色白是由加工而成 ， 而安吉白茶是一种特殊的白叶茶品种 。 色白是由品种而来 。 安吉白茶既是茶树的珍稀品种 ， 也是茶叶的名贵品名 。 安吉白茶和传统的白茶不一样 ， 她属绿茶类 。
2.白化返绿是安吉白茶的一种特殊的生理机制 。
早春幼嫩芽呈玉白色 。 以一芽二叶为最白 。 春茶后期随气温升高 ， 光照增强 。 叶色逐渐转为花白相间 。 气温超过29℃ ， 夏秋茶为绿色 ， 故而安吉白茶采摘时间只在春季二十天左右 ， 每年采摘时间都不一样 ， 视气温而定 ， 不分清明前后茶 。
3.高氨低酚是安吉白茶香高味鲜的生化基础 。
安吉白茶经生化测定 ， 氨基酸含量高达10.6% 。 为普通绿茶的2倍以上 ， 茶多酚含量则在10－14%安吉白茶口感非常的好 ， 不苦不涩 ， 清香朴鼻 。
4.叶绿素缺失是安吉白茶一种遗传变异体 。
由于安吉白茶代谢机能特异 ， 低温时抑制了叶绿素的合成 ， 显著提高了游高氨基酸的生成量 ， 其中茶氨基酸要占氨基酸总量60% ， 这种茶氨基酸是茶的特征性成分 。 到目前为止 ， 除白茶中有发现外 ， 其余动植物中均未发现 。 可见安吉白茶为绿茶中的珍品 。 在安吉冬天时-8℃~-10℃低温过程长期保持二十天以上 ， 导致安吉白茶叶绿素缺失 。
5.采摘时间短 ， 产量低是安吉白茶价位高的主要原因 。
安吉白茶的采摘时间 ， 是根据气温确定的 ， 因为安吉白茶有个白化的过程 ， 气温一定值 ， 白化最好 ， 氨基酸含量最高 ， 这时采摘的安吉白茶内质最好 ， 安吉白茶一年采一次 ， 时间20天左右 。 其它茶类是根据季节采摘、多次 。 安吉白茶茶量低 。 亩产一般在20斤左右 。
6.叶白脉绿（叶底）是识别安吉白茶的标志 。
精品安吉白茶：外型看上去 ， 条直显芽、芽壮匀整、嫩绿鲜活、透着金黄 ， 冲泡后叶是白的脉是绿的 ， 叶白脉绿是识别安吉白茶的标志 。
7.只开花不结籽是安吉白茶的一大特性 。
安吉白茶秋天喜欢开花 ， 但不结籽 ， 是一种非常特异的品种 ， 是大自然赐予人类的珍贵物种 ， 安吉白茶 ， 就是宋徽宗在《大观茶论》中所指的白茶品种 ， 是近几年 ， 安吉人民和有关科技人员共同开发利用 ， 投入生产 ， 安吉人民为开发白茶产业添写了辉煌一页 。
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