茶叶内含物质丰富 ， 主要有茶多酚、咖啡碱、氨基酸、色素、维生素、酯多糖、矿物质、芳香物等八大类 。 这篇主要介绍的是茶叶所含的氨基酸物质 。
经化学分析 ， 氨基酸在茶叶中的含量一般在2%-5%之间 ， 含量虽然不算高 ， 但种类不少 ， 仅游离氨基酸就多达25种 。 氨基酸中 ， 茶氨酸的含量是最高的 ， 并且这种氨基酸为茶叶所特有的 。 其他种类的氨基酸 ， 如赖氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、蛋氨酸等也是人体所必需的 。
另外 ， 茶叶中还含有半胱氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸等 。 这些氨基酸对于人体生理功能的正常进行都有重要的作用 。 总而言之 ， 茶叶中所含有的多种氨基酸 ， 都是人体代谢机能所不能缺少的 ， 其中的有些在人体中无法合成 ， 只有通过饮食摄取 ， 而茶就是最便捷的途径 。
茶叶里面氨基酸的含量取决于茶的种类 。 对于氨基酸的总量而言 ， 绿茶的含量要比红茶和白茶多 ， 乌龙茶和黄茶含量中等 ， 黑茶中的含量相对较低 。 对于同一种茶来说 ， 高级茶的含量自然高于低级茶 。 但如果具体到某一种氨基酸 ， 情况就不尽如此了 。 比如说茶氨酸在白茶巾含量最多 ， 而绿茶和红茶则次之；精氨酸在绿茶中含量是最多的 ， 红茶次之；谷氨酸的含量绿茶也是最多的 ， 其次为乌龙茶和红茶 ， 所以 ， 不同品类的茶叶 ， 内含物质的含量也是不同的 。
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