茶叶内含物质丰富， 主要有茶多酚、咖啡碱、氨基酸、色素、维生素、酯多糖、矿物质、芳香物等八大类 。 这篇主要介绍的是茶叶中所含的咖啡碱 。
咖啡碱是形成茶汤爽口感觉的重要物质 。 因为咖啡碱能与儿茶素， 茶黄素形成络合物， 从而提供了一定刺激性而又较为协调的爽口感 。 此外， 在冬天冲泡绿茶和红茶容易出现＂冷后浑＂， 也是因为咖啡碱与儿茶素， 茶黄素， 茶红素等形成络合物的大分子， 从茶汤中析出， 从而出现茶汤冷后变浑的现象 。 不过冷后浑的茶反而是更好的， 说明茶中的这几种主要的滋味成分含量较高 。
茶叶经沸水冲泡后， 约有80%的咖啡碱溶解在茶汤中， 人喝了茶后， 咖啡碱在人体内会迅速被分解， 以甲基尿酸或尿酸的形式被排出体外， 因此不会在人体内产生积累 。 喝茶多了， 上洗手间的次数也就多了 。
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