茶叶的口感和功效来源于它自身的内含物质，例如儿茶素有抗氧化，美容美颜的作用，咖啡因有提神醒脑的作用，矿物质有抗癌抗瘤，维持酸碱平衡的作用，茶叶当中含有许多对人体有益的成分，接下来为大家简单介绍几种 。
1、儿茶素类
俗称茶单宁,是茶叶特有成份,具有苦、涩味及收敛性.在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用.具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效.
2、咖啡因
带有苦味,是构成茶汤滋味的重要成份.红茶茶汤中,与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象.茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续,故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力.
3、矿物质
茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质.茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少,属于碱性食品.可帮助体液维持碱性,保持健康.
4、维生素
a:类胡萝卜素：在人体可转换为维生素,但要和茶未一起饮咽才可补充.
b：B群维生素及维生素C为水溶性,可由饮茶中获取.
【茶叶中的主要内含物质】5、其他机能成份
a：黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效.
b：皂素抗癌、抗炎症功效.
c：胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生,称佳叶龙茶可以防高血压.
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