平水珠茶是浙江独有的传统名茶 ， 由日铸茶发展而来 ， 素以形似珍珠、色泽绿润、香高味醇的特有风韵而著称于世 。
【什么是平水珠茶】平水珠茶需经过初制和精制二次加工 ， 而关键性的工艺是初制 。 炒制的方法十分讲究 ， 要经过杀青、揉捻、干燥3个过程 。 而干燥工序又可分“炒二青”、“炒三青”、“炒对锅”、“炒大锅”4个工艺工程 。 手炒一锅珠茶约需10余个小时 ， 劳动强度很大 ， 故有“斤茶斤汗淌脚跟 ， 一季茶落瘦煞人”的说法 。 从60年代开始 ， 创制了珠茶炒干革命机 ， 实行珠茶初制全程机械化 ， 从而大大减轻了劳动强度 ， 提高了炒茶工效 ， 也提高了珠茶外形圆结度 。
平水珠茶还有着助消化、提神醒脑、延年益寿、降血脂、减肥、明目 、利尿、消肿、抗菌等作用 。
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